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フランスの田舎風スープ〜フランスの田舎のお母さんが作ってくれたようなやさしいスープ

この料理はフランスの西南地方の郷土料理です。キャベツや大福豆（おおふくまめ）や豚肉などを入れてじっくり煮込んだ具沢山なスープ。フランスの田舎でお母さんが作ってくれたような、優しい味わいにホッと癒やされます。 ▷材料（4人前） 豚バラ肉 350g キャベツ 1/2玉 玉ねぎ 2/3個（150g） にんじん 1/2本（80g） セロリ １本 乾燥大福豆（おおふくまめ） 130g※ 　（缶詰でもOK） 水 1,500〜2,000ml 塩 大さじ2/3 ローリエ １枚 市販コンソメ 10g オリーブオイル 大さじ１ にんにく １ 片 パセリ 適量 白胡椒 適量 ※大福豆の代わりにひよこ豆でも美味しく作れます。 ▷作り方 1)下ごしらえ。豚バラ肉に塩大さじ2/3を振って揉み込み一晩ねかせておく。豚肉の水気をふいて1口大より大きく切る。玉ねぎは1cm角、にんじんはいちょう切り、セロリは繊維を断ち切るように2〜3ミリに、キャベツは厚い千切りにする。大福豆は水で一晩戻しておく。 2)フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を炒め鍋に移しておく。 3)2)のフライパンの油で玉ねぎ、にんじん、セロリを焦がさないようにしんなりと炒め、肉の入った鍋に入れる。 4)３)の鍋にひたひたまで水を加え強火にして沸騰させ灰汁をとり、コンソメ、ローリエ、大福豆を入れて蓋をして、30〜40分間コトコトと煮込んで肉が柔らかくなったら、キャベツを加えてさらに蓋をして20分間煮込み、塩、胡椒で味を調え器に盛り、みじん切りにしたパセリをふる。 ▷レシピ本 https://amzn.to/3WdYwDQ 『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） 定価：1,760円（税込） YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。 ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷Twitter   / grandchefmatsuo   #田舎風スープ #ガルビュール #フランス