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Receta: Sardinas fritas en escabeche

Cómetelo, 15/01/2014 http://programas.canalsur.es/cometelo... INGREDIENTES – 1 Kg. de sardinas – 2 dientes de ajo – 2 blancos de puerro – 1 limón – 1 naranja – 50 g. de berros – 50 g. de nueces – 1 vaso de vino blanco – 1 taza de harina – Laurel – Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y vinagre PROCESO COCINA – Para el escabeche disponer en una jarra 1 vaso de vino blanco, el zumo de 1 limón, un chorrito de vinagre y de virgen extra, 2 dientes de ajo y triturar bien. Agregar 2 hojas de laurel y reservar. – Limpiar las sardinas, quitándoles el exceso de escamas. Cortar la cabeza y sacarlas las tripas. Dejar los cuerpos enteros limpios sumergidos en agua con hielo. – Escurrir las sardinas, disponerlas en una fuente y verter sobre ellas el escabeche. Cubrir con plástico y dejar macerar en la nevera un mínimo de 2 horas. – Retirar la primera capa del blanco de los puerros y cortarlos en rodajas de 1 dedo aproximado de grosor. Comenzar a cocinarlos en una sartén, con un poquito de aceite de oliva virgen extra y a fuego suave, hasta que cojan color por ambos lados. – Cuando los medallones de puerro estén dorados por fuera, salpimentar y exprimir media naranja encima. Retirar del fuego y repartir en los platos donde vamos a servir. Intercalar algunos berros, la media naranja restante troceada y unas nueces. – Escurrir las sardinas del escabeche, salar y enharinar. Freír en aceite de oliva bien caliente hasta dorar. Apartar sobre papel de cocina para escurrir.