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ミシュラン三ツ星「菊乃井」野菜の煮き合わせ｜村田吉弘氏｜【サステナブル】【日本料理アカデミー】【ズバリ、日本料理】【炊き合わせ】 2 года назад

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ミシュラン三ツ星「菊乃井」野菜の煮き合わせ｜村田吉弘氏｜【サステナブル】【日本料理アカデミー】【ズバリ、日本料理】【炊き合わせ】

日本料理アカデミー理事長、菊乃井の村田氏が今回お伝えするのは「サステナブル」な料理。季節の野菜を使い、それぞれ異なる味を入れた、絶品で持続可能なお料理を紹介します。料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」今回は、14年連続ミシュラン三ツ星を獲得している、日本を代表する名店「菊乃井」のご主人、村田吉弘氏から「野菜の煮き合わせ」を紹介して頂きました。「サステナブル」をテーマにしたインタビューにもお答え頂いていますので、是非、最後までご覧ください。 ★チャプター 0:00　オープニング 0:55　野菜出汁 2:59　人参出汁 5:11　小蕪の焚き方 8:37　秋茄子の焚き方 11:53　里芋の焚き方 14:33　サステナブルのインタビュー① 16:42　蓮根の焚き方 18:45　菊南瓜の焚き方 20:23　人参の焚き方 22:59　蕪菜の焚き方 26:14　完成・サステナブルのインタビュー② ■分量・小蕪（50ｇ×４貫）野菜出汁 300㏄淡口醤油少々（2.5㏄）塩 2～3ｇみりん 20㏄・秋茄子（1本）出汁 200㏄濃口醬油 15㏄みりん 15㏄・里芋（4個）出汁 300㏄砂糖 30ｇ塩 2～3ｇ淡口醤油 7.5㏄みりん 7.5㏄鰹節ひとつかみ・蓮根 15ｇ×4貫出汁 100㏄酒 10㏄砂糖 4ｇ濃口醬油 3～4㏄たまり醬油 2～3㏄みりん 2～3㏄・菊南瓜 25ｇ×4貫野菜出汁 200㏄砂糖 10ｇ淡口醤油 15㏄みりん 7.5㏄黄柚子適量・人参 10ｇ×4貫人参だし（すりおろし人参・昆布） 75㏄野菜出汁 75㏄淡口醤油 10㏄みりん 10㏄・蕪菜八方地適量柚子適量 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画・蕪のみぞれうどん｜菊乃井村田氏　 • 必見！ミシュラン三ツ星「菊乃井」村田シェフが家庭で作れるお料理を伝授！｜鯛のみぞれうどん・鯛のあら焚き｜嵐山熊彦栗栖氏　前編： • 嵐山熊彦の「鯛のあら焚き」【前編】｜栗栖基氏｜【日本料理】【和食】【日本料理アカデ... 　後編： • 徹底解説！「鯛のあら焚き」【後編】｜嵐山熊彦｜【栗栖基氏】【割烹】【日本料理】【和... ・翡翠茄子｜瓢亭高橋氏　 • 創業450年瓢亭の茄子料理｜翡翠茄子と太刀魚の枝豆餡｜【日本料理】【和食】【日本料... ★他チャンネルオススメ動画・出汁から作る絶品親子丼｜菊乃井村田氏　 • 【菊乃井村田吉弘】和食の達人直伝！だしから作る絶品親子丼・【菊乃井村田吉弘氏が語る】料亭で感じられる「食べるだけではない」日本の文化とは　 • 【菊乃井村田吉弘氏が語る】料亭で感じられる「食べるだけではない」日本の文化とは ◇菊乃井本店 https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/... 京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459 昼 12：00～12：30までのご入店夜午後5時～7:30時までのご入店 ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8 ★日本料理アカデミー　https://culinary-academy.jp/ ★日本料理アカデミー　会員募集！　https://culinary-academy.jp/join ★「日本料理大全」シリーズ　 • 日本料理大全【秋編】 ◇Gourmet Studio FOOVER 　https://foover.jp/ ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... ◇料理王国がオススメする食材の通販サイト https://bit.ly/39mKfRH ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。　[email protected] 　■Instagram 　　 / gourmetstudio.foover 　■Twitter 　　 / foover_official 　■Facebook 　　 / fooverofficial 　■Pinterest 　　https://www.pinterest.jp/foover0034/ #ミシュラン＃菊乃井＃サステナブル

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