špargľové rizoto 🍽 ASPARAGUS RISOTTO 👨‍🍳 Martin PYCO Rausch скачать в хорошем качестве

špargľové rizoto 🍽 ASPARAGUS RISOTTO 👨‍🍳 Martin PYCO Rausch

navštív FOOD BLOG so všetkými receptami: https://www.mrpyco.sk 📚 knihy MOJE JEDLO ➞ https://www.martinus.sk/?uItem=262764 👨‍🍳 ➞ INSTAGRAM:   / mrpyco   👨‍🍳 ➞ FACEBOOK:   / mrpyco   Kuchyňa Lidla na YT:    / @kuchynalidla   Kuchyňa Lidla web: https://kuchynalidla.sk 🇸🇰 POSTUP: Umytú špargľu rozdelíme na tri časti: dolné tretiny s hrubšou kôrou, jemnejšie vrchné hlavičky a stredové časti. Dolné tretiny prekrojíme pozdĺžne na polovice a vložíme do vriacej vody (800 ml). Pridáme štipku soli, 6 kúskov celého čierneho korenia a pomaly varíme 12 minút. Potom scedíme a získame tak špargľový vývar. Hlavičky špargle najprv zľahka 1-2 minúty opečieme v hrnci na olivovom oleji (1 PL). Potom vyberieme a odložíme bokom. V rovnakom hrnci ihneď rozpustíme 10 g masla, pridáme dve lyžice olivového oleja nadrobno pokrájané jarné cibuľky. Miešame a opekáme 3-4 minúty. Do základu pridáme čerstvo postrúhanú kôru z jedného citróna, miešame ďalšiu minútu a primiešame ryžu. V miešaní pokračujeme ešte dve minúty kým sa ryža ohreje a čiastočne opečie. Podlejeme bielym suchým vínom a miešame kým sa alkohol odparí a ryža absorbuje všetku tekutinu. Stredové časti špargle pokrájame na malé kúsky a pridáme do hrnca s ryžou. Premiešame a postupne pridávame horúci špargľový vývar a neustále miešame. Vývar prilievame až keď ryža vsiakne predošlú dávku. Opakujeme ďalších18-20 minút na miernom plameni, za neustáleho miešania. Odstavíme od tepelného zdroja, prilejeme šťavu z polovice citróna, dochutíme soľou a pridáme 10 g masla. Premiešame a pred servírovaním necháme chvíľu postáť. Každú porciu doplníme opečenými hlavičkami špargle a strúhaným parmezánom. TIP: Použitím špargľového vývaru v kombinácii s citrónovou kôrou a šťavou si rizoto zachová veľmi jemnú chuť špargle, ktorú tak neprekryje iný typ vývaru. Pre krémovejšiu konzistenciu primiešajte parmezán aj priamo do rizota hneď po dovarení. 🍽 2-3 ⏱ 25 MIN 🛒 SUROVINY: ☉ zelená špargľa 460 g ☉ ryža arborio 250 g ☉ citrón 1 ks ☉ biele víno 150 ml ☉ jarné cibuľky 3 ks ☉ maslo 20 g ☉ olivový olej 3 PL ☉ parmezán, soľ, čierne korenie celé ------------------------------------------------------------------------------------------- 🇬🇧 METHOD: Cut each washed asparagus into three parts: lower thirds with a thicker bark, finer upper heads and middle parts. Cut the lower thirds in half lengthwise and place in boiling water (800 ml). Add a pinch of salt, 6 pieces of whole black pepper and cook slowly for 12 minutes. Then drain and obtain asparagus broth. Fry the asparagus heads lightly in a pot of olive oil (1 tbsp) for 1-2 minutes. Then collect and put aside. In the same pot immediately dissolve 10 g of butter, add two tablespoons of olive oil and finely chopped scallions.. Stir and fry for 3-4 minutes. Add freshly grated zest of one lemon, stir for another minute and add in the rice. Continue to stir for two more minutes until the rice is heated and partially roasted. Drizzle with white dry wine and stir until the alcohol evaporates and the rice absorbs all the liquid. Cut the middle parts of the asparagus into small pieces and add to the rice pot. Stir and gradually add hot asparagus broth and stir constantly. Always add the broth only when the rice soaks up the previous batch. Repeat for another 18-20 minutes on a low flame, stirring constantly. Remove from the heat, add juice of half a lemon, season with salt and add 10 g of butter. Combine and let stand for a while before serving. Decorate each portion with roasted asparagus heads and grated Parmesan cheese. NOTES: By using asparagus broth in combination with lemon peel and juice, the risotto retains a very delicate asparagus taste, which is not covered by another type of broth. For a creamier consistency, mix Parmesan cheese directly into the risotto immediately after cooking. 🍽 2-3 ⏱ 25 MIN 🛒 SHOPPING LIST: ☉ green asparagus 460 g ☉ arborio rice 250 g ☉ lemon 1 pc ☉ white wine 150 ml ☉ scallions 3 pcs ☉ butter 20 g ☉ olive oil 3 tbsp ☉ parmesan, salt, black pepper whole #SpargloveRizoto #AsparagusRisotto #MartinPycoRausch