Скачать с ютуб بربری خمیرترش _ Persian sourdough bread_babari в хорошем качестве

بربری خمیرترش _ Persian sourdough bread_babari

#بربری #بربری_خمیرترش @zahraaghamiri_baranakbread . 🍃 خب بریم برای دستور کامل دومین نون خمیرترشی که اینجا میخوام آموزشش رو براتون بذارم. . توضیحات مفصلی از پخت نان‌های خمیرترش رو در پیج اینستاگرام من به آیدی زیر میتونید ببینید. @baranakbread . 📌اینجا یک فیلم از مراحل پشت سر هم از نان بربری خمیرترش رو گذاشتم. . ⬅️ مواد خمیر: آرد قوی نان ۴۰۰ گرم آرد کامل گندم ۱۰۰ گرم آب ۴۰۰ گرم خمیرترش ۳ بار فعال شده و ۱۰۰٪ هیدراته ۱۰۰ گرم نمک ۱۰ گرم روغن زیتون ۲۰ گرم رطوبت نهایی ۸۲٪ @baranakbread . 🍃 آتولیس ۱ ساعت 🍃 خمیرترش رو با خمیر مخلوط کردم و ۵ دقیقه ورز دادم. به روش stretche and fold (کشیدن از کناره‌ها و تا زدن به وسط) نیم ساعت استراحت دادم. روی ظرف خمیر رو سلفون بکشید یا اگر در داره در تمام زمان‌های استراحت درشو ببندید. 🍃 سپس نمک و روغن رو اضافه کردم و مجدد به روش قبل ورز دادم. ۴۵ دقیقه استراحت دادم و ۳ بار به فاصله‌ی هر ۴۵ دقیقه کویل فولد انجام دادم. 🍃 بار اخر در محیط حدودا ۲ ساعت استراحت دادم تا حجم خمیر دو برابر بشه. 🍃 سپس میره توی یخچال با دمای ۳ تا ۵ درجه . 🍃 بعد از ۱۸ استراحت از یخچال خارج کردم و بلافاصله چونه کردم. چونه‌ی ۳۵۰ گرمی 🍃 یک ساعت به چونه‌ها استراحت دادم. تا کمی حجم بگیره.و فرم دادن و باز کردنش راحت بشه. 🍃بعد از حجم گرفتن چونه‌ها اونها رو کمی باز میکنم به آرومی بدون فشار آوردن به خمیر. مجدد به خمیر حدودا یک ساعت استراحت دادم. 🍃 برای بار دوم خمیر رو باز به آرومی باز میکنم. ۴۵ تا ۶۰ دقیقه استراحت دادم. تا کمی خمیر مجدد حجم بگیره. 🍃بار سوم به اندازه‌ی اصلیش باز شد. سعی کنید همه‌ جای خمیر قطر یکسانی داشته باشه. . مجدد استراحت میدم تا خمیر کامل ور بیاد. نه در حدی که خمیر اور پروف بشه، شل بشه روش حالت سوراخ شدن ایجاد بشه. 🍃 رومال رو میزنم و ناخن میزنیم اصطلاحا و میره برای پخت . ⬅️ فر رو از قبل نیم ساعت روی ۲۵۰ درجه گرم میکنم. ابتدا ۱۰ دقیقه با دمای ۲۳۰ درجه از بالا و پایین و بعد چیزی بین ۵ تا ۸ دقیقه فقط دما از پایین خمیر پخته میشه. دما برای فر برقیه برای فر گازی دما رو ۲۰ تا ۳۰ درجه افزایش بدید و در هر صورت دما رو با فر خودتون تنظیم کنید برای پخت کافی🍃 . ❌ رومال دو سوم لیوان آب ، یک و نیم ق غ آرد و نصف ق چ جوش شیرین که روی حرارت بسیار ملایم مدام هم میزنیم تا کمی رنگش کدر بشه قرار نیست مثل فرنی بشه. فقط دیگه کف‌های سفید روش از بین میره و یکدست میشه. ‌. 📌توضیح اصطلاحات 🍃خمیرترش ۱۰۰٪ هیداراته خمیرترشی که برای تغذیه‌ی اون به میزان مساوی آب و آرد باهم مخلوط بشند. مثلا نسبت ۱:۲:۲ . 📌 پیشنهاد برای سه مرحله تغذیه و فعال کردن خمیرترش: برای ۱۰۰ گرم لوین: 🍃 بار اول با نسبت ۱:۱:۱ ۵ گرم خمیرترش + ۵ گرم ارد + ۵ گرم آب 🍃 بار دوم با نسبت ۱:۲:۲ ۵ گرم خمیرترش مرحله‌ی اول + ۱۰ گرم آرد + ۱۰ گرم آب 🍃 بار سوم با نسبت ۱:۲:۲ ۲۵ گرم از خمیرترش مرحله‌ی دوم+ ۵۰ گرم آرد + ۵۰ گرم آب ❌جمعا ۱۲۵ گرم خمیرترش در مرحله‌ی سوم داریم که ۱۰۰ گرم در پیک و قبل نشست کردن به خمیر اضافه میشه. . 📌نکته: 🍃 آردی که برای تغذیه‌ی خمیرترش استفاده میکنید ترکیب همون آردهای خمیرترش مادر باشه و آرد رو تغییر ندید. 🍃 وقتی از خمیرترش برای پخت نون استفاده کنید که در مرحله‌ی سوم حجمش سه برابر بشه، این نشونه‌ی قدرت مخمر شماست. . 🍃لطفا نظرتون رو برام کامنت کنید و اگه فکر میکنید این پست مفیده با دوستانتون به اشتراک بذارید. #نان_خمیرترش #خمیرترش #بربری_خانگی . #barbari