FDT SPÉCIAL BASSIN D'ARCACHON. 2ème ÉPISODE : FUMETTE, 1er FUMOIR ARTISANAL DU BASSIN. скачать в хорошем качестве

FDT SPÉCIAL BASSIN D'ARCACHON. 2ème ÉPISODE : FUMETTE, 1er FUMOIR ARTISANAL DU BASSIN.

"On valorise tout, rien ne se perd'" me résume Bénédicte BAGGIO de Fumette à Lège Cap Ferret, fumoir artisanal qui prône la pêche durable! Depuis 2019, Bénédicte et Julien MARCOTTE, co-fondateur, sont tributaires de la pêche locale et peuvent fumer jusqu'à 400 kilos de poissons sur une semaine selon l'arrivage... et c'est le cas le jour de ma visite! Pas moins de 350 kilos de mulet noir les attendent ainsi que les étapes suivantes : écaillage, filetage, salage, rinçage, une nuit de maturation avant de partir dans le fumoir. "tout est fumable!" : les poissons mais aussi la poutargue et le poulpe, que j'adore...déguster en fin de visite! Une belle découverte gourmande encore à travers des passionné(e)s qui utilisent des ressources naturelles de façon raisonnée... Bref, un bassin d'Arcachon au terroir unique et sauvage. Semaine prochaine, un sujet qui coulait de source : la Source des Abatilles! #fonddeterroirs #terroir #arcachon #bassindarcachon #capferret #poisson #pêche #gastronomie #cuisine #ocean #atlantique #madeinfrance #artisan #artisanat #poulpe #pêcheur #