Un menu de haute volée pour impressionner ses invités à Noël 🎄 🎅 скачать в хорошем качестве

Un menu de haute volée pour impressionner ses invités à Noël 🎄 🎅

Aujourd'hui on se lance sur le dernier menu des fêtes de fin d'année : Pommes de terre croustillantes, crème & caviar Langoustine, beurre blanc & lard Vol-au-vent, ris de veau & truffe Mont-blanc, meringue & marrons 📙 Les manuels du cuisinier amateur : Tome 2 : https://amzn.to/4i2sR32 Tome 1 : https://amzn.to/3AWDDqP 🫒 L'huile d'olive Olio Di Serra x Whoogy's : https://oliodiserra.com/fr-be/product... 🔥 Ma sauce piquante Whoogy's x Swet : https://www.swet.be/shop/mbd-1-metro-... 📲 Retrouvez-moi sur Instagram pour des recettes exclusives mais aussi pour connaître les prochaines recettes :   / whoogys   👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳 Mon matériel (liens affiliés): Ma cocotte ronde : https://amzn.to/47zmCPU Ma cocotte ovale : https://amzn.to/4nnet6E Ma pince : https://amzn.to/3DJuhQ5 Microplane : https://amzn.to/43nHjN5 Poêle pasta : https://amzn.to/4nafEY1 Araignée (écumoire) : https://amzn.to/46xJgY2 Mes plaques en inox : https://amzn.to/3NYffZG Ma passoire étamine : https://amzn.to/4bY3Nr2 Mon presse-agrume : https://amzn.to/3PrO8qy Ma mandoline : https://amzn.to/3pmpPAh AMUSE-BOUCHE Pour les hashbrowns : 1kg de pommes de terre à chair ferme 1 litre d'huile neutre 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1 gousse d’ail Sel, poivre blanc Pour le dressage : 150g de crème crue épaisse (crème fleurette non pasteurisée de préférence) 1 belle botte de ciboulette fraîche 40g de caviar Fleur de sel Poivre du moulin ENTRÉE Pour le carpaccio : 8 langoustines crues 50g de lardo fumé Fleur de sel Poivre du moulin Pour le beurre blanc : 15cl de savagnin 2 échalotes grises finement ciselées 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 200g de beurre froid coupé en cubes Sel et poivre blanc PLAT Pour les vol-au-vent : Pâte feuilletée 1 jaune d'œuf Pour la garniture : 400g de ris de veau 300g de suprêmes de poulet 40g de morilles séchées 150g de champignons de Paris 2 échalotes finement ciselées 10cl de vin blanc sec 40cl de crème liquide entière 40cl de jus de veau corsé 20g de beurre 3 cuillères à soupe de farine Sel, poivre, noix de muscade 1 truffe (facultatif) Cerfeuille DESSERT Pour la meringue pavlova : 4 blancs d'œufs 225g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 pincée de sel Pour la crème montée vanillée : 20cl de crème liquide entière bien froide (minimum 30% MG) 1 gousse de vanille 1 cuillère à soupe de sucre Pour les vermicelles de marrons : 300g de pâte de marrons 300g de crème de marrons 50g de beurre doux à température ambiante 1 cuillère à soupe de rhum Pour la finition : Marrons glacés Sucre glace CHAPITRES 00:00 - Menu de fête 00:50 - Amuse-bouche / pomme de terres & caviar 07:21 - Entrée / Langoustine & beurre blanc 13:52 - Plat / Vol-au-vent 28:40 - Dessert / Mont-Blanc