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【煮題COOK 5】EP22 我的私藏豬腳食譜｜Jacky👨‍🍳雙式蹄花｜Ricky👨‍🍳豬手批伴蒜香多士｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 滷水豬腳，將豬皮滷煮得軟軟糯糯，肉質腍滑，未食已經流口水，係唔少人嘅最愛。今集兩位大廚公開私藏豬腳食譜，同大家分享當中秘技。鍾意四處出走嘅Jacky，重新演繹川式蹄花，做法簡單，效果超班，一種蹄花仲做咗兩種食法，一個傳統燜煮得軟軟滑滑，一個烤焗得香香脆脆，再加上自製惹味燒烤粉，食到停唔到口！至於Ricky就將德式鹹豬手變成一道類似蘇式「肴肉」，配襯用外國酸瓜調製嘅沙律醬同蒜香多士，一道擺設得非常吸精嘅特色凍盤，感覺就好似酒店享受美食。 🥢雙式蹄花🍴 by Jacky 🍽材料豬腳 3隻薑片數片蔥段適量紹興酒 30g 黃豆 500g 水 3L 🍽沾汁材料 (萬能泰式酸辣醬) 泰國小青椒 5g 指天椒 5g 芫荽頭 10g 香茅碎 40g 薄荷葉 10g 青檸皮 10g 蒜頭 30g 青檸汁 120g 糖漿 150g 魚露 80g 🍽混合香料芝麻 10g 孜然粉 5g 辣椒粉 5g 胡椒粉 1g 花椒粉 1g 味椒鹽 8g 🍳做法 1️⃣豬腳洗淨，開邊，加入薑片、蔥段及紹興酒汆水，然後撈起洗淨，備用 2️⃣黃豆洗淨，瀝乾水分，用白鑊烘香，備用 3️鍋中加入水及薑片煮滾，加入豬腳及黃豆，蓋上蓋，大火煮開轉中火，燜煮約1.5-2小時至豬腳軟糯，最後配上沾汁即可食用 💡貼士 1️⃣豬腳一定要燜至軟糯，這樣吃起來才有滿口膠原蛋白的Q彈口感 2️⃣這是改良自四川菜「老媽豌豆蹄花」，燜煮好的豬腳多配以各種配方的麻辣醬汁食用，你亦可根據個人口味，以不同味道的醬汁伴吃，各具風味 👅食法 🅰️將沾汁全部材料切碎，放入攪拌機攪爛，豬腳撈起，食用時沾泰式酸辣汁食用，湯汁加入少許鹽調味，配以飯或麵一起品嘗 🅱️將豬腳一開二，將一比一的老抽與紹興酒拌勻，均勻塗在豬腳上，預熱焗爐約230℃，將豬腳焗約10分鐘，至表面金黃，將香料混合，白鑊烘香，適量灑在豬腳上，即可享用 🥢豬手批伴蒜香多士 by Ricky 🍽材料鹹豬手 2隻甘筍1條韭菜70克 (切粒) 🍽蒜香多士材料牛油100克蒜30克 (切碎) 法包半條 (切片) 意大利番荽少許 (切碎) 🍽蒜茸醬材料沙律醬100克蒜 60克 (切碎) 甜椒粉少許酸青瓜50克 (切碎) 🍳做法 1️⃣將豬手和甘筍放在蒸盤内，蒸3小時 (蒸盤汁水留用) 2️⃣豬手去骨、起肉切粒 3️⃣甘筍切粒 4️⃣豬手、甘筍連同蒸盤內肉汁，放入鍋內，大火煮至收汁，加入韭菜粒拌匀 5️⃣肉批模內塗油，鋪上保鮮紙，把煮好的鹹豬手放入模内，用保鮮紙封面，放入雪櫃定型 🍳做法 1️⃣牛油與蒜茸拌匀，搽匀法包表面 2️⃣放入180℃焗爐焗至金黄後取出 🍳蒜茸醬做法 1️⃣將所有材料拌勻，加少許鹽調味即可聚大金鳳呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #豬腳 #豬手 #鹹豬手 #手切牛 #蹄花 #肴肉 #蒜香多士 #豬肉 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: / 好好制作 IG: / howhowproductionshk FB: / howhowproductions

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