Este Potaje de Vigilia sabe a Semana Santa. Conoce todos sus secretos. скачать в хорошем качестве

Este Potaje de Vigilia sabe a Semana Santa. Conoce todos sus secretos.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN: • Garbanzo seco 400 g • Bacalao desalado 350 g • Espinaca fresca 200 g • Cebolla 180 g • Tomate triturado 200 g • Ajo 18 g • Pan del día anterior 40 g • Aceite de oliva virgen extra 70 ml • Agua 1600 ml • Laurel 1 g • Pimentón dulce 6 g • Comino molido 2 g • Sal 4 g • Huevo cocido 120 g ELABORACIÓN: 1. Pon el garbanzo seco 400 g en remojo con abundante agua durante 12 horas. Escúrrelo antes de cocinar. 2. Cuece el garbanzo en una olla con agua 1600 ml y laurel 1 g. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio-bajo y cocina durante 90 minutos. Debe quedar tierno pero entero. 3. Fríe el pan del día anterior 40 g en una sartén con aceite de oliva virgen extra 20 ml durante 2 minutos por cada lado, hasta que quede dorado. Retíralo y resérvalo. 4. Haz el sofrito en una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra 50 ml. Añade cebolla 180 g y ajo 12 g picados. Cocina 12 minutos a fuego medio-bajo. La cebolla debe quedar blanda, brillante y ligeramente dorada. 5. Añade el tomate triturado 200 g y cocina 12 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el sofrito esté espeso y haya perdido el exceso de agua. 6. Retira la cazuela del fuego y añade pimentón dulce 6 g. Remueve 10 segundos para que no se queme. El color debe pasar a rojo intenso y el aroma debe ser dulce, no tostado ni amargo. 7. Prepara la picada machacando en un mortero el pan del día anterior 40 g, ajo 6 g y comino molido 2 g, hasta obtener una pasta espesa y húmeda. 8. Añade a la cazuela el garbanzo cocido con 1200 ml del caldo de cocción. Incorpora también la picada. Cocina 10 minutos a fuego medio-bajo. El caldo debe verse ligado, no aguado. 9. Añade la espinaca fresca 200 g y cocina 4 minutos. La espinaca debe quedar tierna, verde oscura y bien integrada, sin deshacerse por completo. 10. Añade el bacalao desalado 350 g en trozos medianos y cocina 4 minutos más a fuego suave. El bacalao debe quedar jugoso y empezar a deshojarse, pero sin romperse del todo. 11. Prueba y ajusta con sal 4 g solo si hace falta. El bacalao puede aportar salinidad suficiente. 12. Apaga el fuego y deja reposar 8 minutos. El potaje debe terminar con una textura melosa, cuchara limpia pero caldo con cuerpo. 13. Sirve con huevo cocido 120 g picado por encima.