PANE di SEMOLA con LIEVITO MADRE - impastato a mano скачать в хорошем качестве

PANE di SEMOLA con LIEVITO MADRE - impastato a mano

🌎[INDICE IN BASSO] ✔️ Info CORSI ONLINE di Panificazione/Gestione Licoli: https://drive.google.com/file/d/1qGa6... Oggi voglio mostrarvi la mia ricetta collaudata per una pane 100% semola rimacinata con lievito madre, un pane da un profumo intenso e sapori incredibili🌾 Ricetta: 300 gr di Semola rimacinata 240 gr di acqua (80%) 60 gr lievito madre (20%) il mio è integrale ma va bene anche quello bianco 6 gr sale (2%) ⏲Tempi Autolisi e riposo di 1 ora Aggiunta lievito e riposo di 25 minuti aggiunta sale e riposo di 30 minuti Piega e riposo di 30 minuti Laminazione e riposo di 60 minuti 3 pieghe ogni 60 minuti Formatura e riposo in frigo 16/18 ore [IMPORTANTE] [tutto l'impasto è stato mantenuto in un lievitatore homemade impostato a 25 gradi fissi, senza, i tempi saranno più lunghi per via della temperatura ambiente più bassa, ogni passaggio è pensato per arrivare al momento della formatura con l'impasto quasi raddoppiato. Se siete alle prime armi, o non conoscete la farina che state utilizzando vi consiglio di utilizzare il metodo "spia". Si prende un piccolo pezzo di impasto ( dopo l'aggiunta del sale ) e lo si mette in un piccolo bicchiere cilindrico ( tipo quelli da amaro, a pareti dritte e non svasato ) segnate dove arriva la pasta e se , seguendo i passaggi del video, vedete che la spia non è ancora arrivata al quasi raddoppio, attendente ancora, formate solo quando la spia arriva al punto giusto.] Cottura con pentola in ghisa: Preriscaldate il forno a 230 gradi, statico, per almeno 40 minuti con la pentola in ghisa all'interno. Infornate e cuocete per i primi 30 minuti con la pentola chiusa con coperchio e la temperatura a 230. Togliete in coperchio e cuocete per 15 minuti a 220. Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliare. Per la cottura senza pentola potete vedere il mio video dedicato:    • PANE - COTTURA NEL FORNO di CASA - NO...   🛒 Accessori essenziali: ✔️Polybox o Scatola termica 60x40 o più piccola : https://amzn.to/3oA5fse ✔️Cavo riscaldante in varie dimensioni : https://amzn.to/3u7axMJ ✔️Fermacavi : https://amzn.to/3355unI ✔️Termostato Inkbird : https://amzn.to/3GApfBa ✔️Termometro a sonda : https://amzn.to/3gWaf7y ✔️Box 4 termometri a sonda : https://amzn.to/3uej1l9 🛒Altri accessori utili ✔️ Cestino lievitazione ovale: https://amzn.to/3Guqyln ✔️ Cestino lievitazione tondo: https://amzn.to/3ssM591 ✔️ Lamette migliori per incisioni: https://amzn.to/3LmmcR0 ✔️ Bilancia di precisione: https://amzn.to/3gzETSZ ✔️ Bilancia ricaricabile: https://amzn.to/3rzBRo7 ✔️ Termometro da cucina: https://amzn.to/3B3nBXO ✔️ Pietra refrattaria : https://amzn.to/3J6kH7k ✔️ Pietre laviche: https://amzn.to/3Jfw4K7 Seguimi anche su i miei social: 📸 INSTAGRAM:   / martina.eik...​   📸 FACEBOOK:   / martinaeiko​​   🚩GRUPPO FACEBOOK:   / 29403...​   Indice: 01:02 Ricetta 01:18 Autolisi 01:58 Aggiunta lievito madre 03:00 Aggiunta sale 04:02 Piega 04:30 Laminazione 05:59 Pieghe di rinforzo 06:51 Formatura 09:30 Incisione e cottura 10:54 Taglio