[Eng Sub] 마스카포네 티라미수 마카롱 만들기! 프렌치머랭 무건조 꼬끄 Tiramisu Macaron No resting│자도르 скачать в хорошем качестве

[Eng Sub] 마스카포네 티라미수 마카롱 만들기! 프렌치머랭 무건조 꼬끄 Tiramisu Macaron No resting│자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 자도르입니다. 오늘은 티라미수 마카롱을 만들어 보았습니다. 시중에 티라미수 마카롱 레시피가 많이 없는 것 같아요. 저도 이번에 레시피 짜면서 처음 만들어 봤어요^^; 크림치즈가 아닌 마스카포네 치즈가 들어가 진짜 티라미수처럼 진하고 부드러운 마카롱입니다. 이번엔 프렌치머랭으로 무건조 꼬끄를 만들어 봤어요. 건조한 마카롱과 달리, 무건조로 꼬끄를 구우면 표면이 광택이 돌면서 더 매끈하게 완성됩니다. 참 예뻐요 :) +) 무건조 레시피가 따로 있는게 아니예요. 프렌치/이탈리안/스위스머랭 모두 무건조로 가능하고요. 이 레시피도 건조, 무건조로 모두 가능한 레시피입니다. 머랭 상태가 좋았고 마카로나쥬가 완벽하다면 평소에 말려서 굽는 반죽도 무건조로 구울 수 있습니다. 다만 무건조는 반죽 상태가 좋아야 하므로 건조보다 난이도가 높다는 점 참고해 주세요. 질문은 댓글로 남겨주세요 :) 제 영상이 마음에 드셨다면 좋아요와 구독 눌러주시고 인스타그램도 하고 있으니 많이 놀러와주세요^^ (  / jadore________  ) 원하시는 레시피나 질문이 있으시면 댓글로 요청해주세요. 감사합니다. (무건조) 마카롱 성공률 높이는 Tip 1) 레시피 체크하기 : 설탕양이 적을수록 난이도가 높아지기 때문에, 흰자=설탕양, 아몬드가루=슈가파우더인 레시피가 가장 시작하기 무난한 것 같아요. 처음부터 무작정 설탕양을 줄이지 마시고, 여러번 성공해서 익숙해지면 조금씩 줄여보세요. 2) 머랭을 단단하고 안정적으로 올리기 : 설탕 넣는 타이밍이 매우 중요합니다. 설탕을 나눠 넣을 때, 먼저 들어간 설탕이 충분히 녹은 다음에 다음번 설탕을 넣어주세요. (저는 그래서 설탕을 다 넣을 때까지는 가장 낮은 속도로 천천히 휘핑했습니다.) 설탕을 다 넣은 후 중반부에서 머랭은 고속으로 올려도 무방하지만, 마지막에는 저속으로 꼭 기공 정리를 해 주세요. 완성된 머랭은 촘촘하고 뻑뻑하게 휘퍼에 뭉치는 느낌이 있어야 해요. 휘퍼를 수직으로 천천히 들어올렸을 때 뾰족한 뿔이 생기는지도 체크해주세요. 3) 컨벡션 기능 ON : 오븐의 컨벡션(열풍)기능은 뜨거운 바람을 통해 구워지기 때문에, 열선을 통해 가열하는 타입보다 무건조 마카롱의 성공율이 높아집니다. 구우면서 겉부분이 뜨거운 바람 때문에 금방 건조되면서 익기 때문이예요. ▶재료 (지름 3.5cm 마카롱 20~24개 분량) [꼬끄] 흰자 60g, 설탕 60g, 슈가파우더 80g, 아몬드가루 80g 건조 시간이 따로 없으므로 머랭을 올리기 전에 미리 오븐 예열을 시작해주세요. 1) 차가운 흰자에 설탕을 3회에 걸쳐 나눠 넣어가며 뿔이 뾰족하게 서는 단단한 머랭을 만들어 주세요. (약 90% 정도) 처음부터 설탕을 전부 넣을 때 까지는 가장 낮은 속도로 휘핑했고, 설탕을 전부 넣고나서부터는 고속으로 휘핑 →어느정도 올라왔으면 저속 기공정리 → 고속→ 저속→고속→ 저속을 반복했습니다. 거의 다 올라온 것을 확인하고 마지막에 기공정리 1분30초 해 주었습니다. 2) 완성된 머랭에 체 친 아몬드가루+슈가파우더를 넣고 주걱으로 가르듯이 가볍게 섞어주세요. 처음부터 마카로나쥬를 하는 게 아니예요. 일단 먼저 반죽의 기포를 최대한 꺼트리지 않도록 가볍게 섞어 균일한 상태로 만들어 주세요. 3) 볼 벽에 지긋이 누르듯이 반죽을 펼쳐서 마카로나쥬 해주세요. 적절한 마카로나쥬의 상태는 반죽을 떨어뜨려 보았을 때 끊기지 않고 접히며, 떨어뜨린 반죽이 스윽 알아서 아래로 퍼지며, 10초 기다려 보았을 때 떨어뜨린 반죽들의 경계가 흐려지는 시점입니다. (경계가 아예 사라지면 오버마카로나쥬예요!) 4) 지름 3.2~3.3cm정도의 원형으로 짜 주세요. (804호 깍지 사용) 다 짠 반죽은 원하는 두께와 지름이 될 때까지 가볍게 판을 두드려서 펼쳐 주세요. 5) 150도에서 10분정도 구워주세요. (우녹스 기준) 마카롱은 오븐에 따라 굽는 시간과 온도의 편차가 큽니다. 꼭 가지고 계신 오븐에 맞게 시간과 온도를 조정해 주세요. 6) 구워져 나온 꼬끄는 완전히 식힌 후 시트에서 떼어내 크기가 비슷한 것끼리 짝을 맞춰 주세요. [티라미수 필링] 노른자 35g 설탕 24g 마스카포네 85g 버터 60g 계란(특란) 2개를 깨서 노른자, 흰자 분리하면 딱 이 레시피에 쓰기 좋은 양이 될거예요! (흰자는 몇 그람 남더라구요) 1) 노른자에 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 이 때 공기포집은 하지 않아도 됩니다. 2) 중탕물에 올려 76도까지 온도를 높여 주세요. 노른자를 살균하는 과정입니다. 익지 않도록 계속해서 거품기로 저어 가며 가열해주세요. 약식으로 파타봄브를 만드는 방법입니다. 파타봄브가 무엇인지 궁금하시면 이전 영상을 참고해주세요.(   • [Eng Sub] 마카롱 필링 이거면 끝! 앙글레즈/파타봄브/이탈리...  ) 파타봄브는 양이 적을 경우 잘 만들어지지 않기 때문에, 약식으로 지금 소개해드린 것처럼 중탕하는 방식을 사용합니다. 아무래도 118도의 시럽을 부어 살균하는 파타봄브에 비해, 76도라는 온도는 완전히 살균이 되었다고 보기는 어려우므로, 만에 하나라도 위생 문제가 생기면 안되는 업장에서는 잘 사용하지 않고, 가정에서 소량으로 만들기에 적합한 방법입니다. 12) 휘퍼로 휘핑하면서 걸쭉한 상태가 될 때까지 식혀주세요. 버터가 들어가도 녹지 않도록 30도 이하로 식혀주세요. 13) 마스카포네를 2번에 나눠 넣고 거품기로 덩어리 없이 잘 섞습니다. 마스카포네는 잘 분리되기 때문에 항상 실온보다 냉장고에서 바로 꺼내 사용하시는 것이 좋습니다. 14) 실온의 말랑한 버터를 넣고 충분히 휘핑해주세요. 혹시 이 단계에서 갑자기 분리되는것처럼 보여도 절대 망친것이 아니예요!! 수분이 많은 재료와 버터를 섞을 때 온도차가 조금 있으면 처음에 분리되는 듯이 보였다가 계속 휘핑해주면 다시 잘 합쳐져요. 분리된 것 같다고 절대로 버리지 마세요 ㅠㅠㅠㅠ 다 된 크림은 짤주머니에 담아 도넛 모양으로 샌딩해 주세요. [커피 가나슈] 다크커버춰 60g, 생크림 30g, 인스턴트 커피 3g 1) 생크림에 인스턴트 커피를 넣고, 끓어오를 때까지 한번 데워주세요. 2) 1)에 잘게 자른 다크커버춰를 넣고 녹을 때까지 잠시 기다리세요. 3) 단단한 부분 없이 완전히 녹으면, 휘퍼로 가운데부터 조심스럽게 저어서 가나슈를 만드세요. *저는 깔루아도 4g 넣었습니다. 없으시거나 술을 못 드시면 생략하세요. 4) 짤 수 있을 정도까지 실온에서 충분히 굳힌 다음 짤주머니에 담아주세요. [마무리] : 짝을 맞춰 필링을 채운 마카롱은 냉동실에서 잠시 크림을 굳힌 뒤, 코코아파우더를 듬뿍 묻혀주세요. 크림을 굳히지 않고 코코아파우더를 묻히면 지저분해지니 주의하세요! 모든 마카롱은 숙성과정을 거쳐야 필링의 수분기가 꼬끄 쪽으로 옮겨가서 훨씬 맛있게 드실 수 있어요. 락앤락 등의 밀폐용기에 담아서 냉장고에서 하루 정도 숙성해 주세요. ▶Ingredients Macaron Batter egg white 60g, sugar 60g, almond flour 80g, sugar powder 80g Mascapone Cream egg yolk 35g, sugar 24g, mascapone 85g, butter 60g Coffee Ganache Bitter sweet chocolate(cacao 56%) 60g, whipping cream 30g, instant coffee powder 3g ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------