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Perfect French Meringue Macaron: Video aller Zeiten

Hallo Heute habe ich den Prozess der Herstellung von Macarons mit französischem Baiser ausführlich behandelt. Ich habe es so bearbeitet, wie es war, mit Ausnahme von Szenen, die wirklich unnötig sind Sie können nur das finden, was Sie brauchen oder Sie können es den ganzen Weg beobachten ~ Ich hoffe, Sie finden es nützlich. Ich habe die Untertitel so detailliert wie möglich eingestellt! Nicht verpassen und lesen :) Wenn dir mein Video gefallen hat, gib mir bitte einen Daumen hoch und abonniere es. Bitte stellen Sie Fragen in den Kommentaren, damit wir so viel wie möglich beantworten können. Danke für immer. (French Meringues) Macarons Tipps für den Erfolg 1) Rezeptprüfung : Ich empfehle ein Rezept, bei dem Weiß = Zucker und Mandelpulver = Zuckerpulver. Dies ist die am häufigsten verwendete Formel und kann aus Macarons eine zähe Textur machen. Wenn Sie ein Anfänger sind, reduzieren Sie den Zucker zuerst nicht und versuchen Sie, ihn nach Erfolgen ein wenig zu reduzieren und sich daran zu gewöhnen. Wenn außerdem das Verhältnis von Zucker zu den Gesamtbestandteilen zu gering ist, ist die Macaron-Schale nicht zäh und erhöht die Ausfallwahrscheinlichkeit. 2) Baiser fest und zuverlässig anheben : Wenn Sie kaltes Weiß verwenden, ist das weiße Baiser stabiler. Und der Zeitpunkt der Zugabe von Zucker ist sehr wichtig. Wenn Sie den Zucker in die Weißen teilen, schmelzen Sie zuerst den Zucker genug, dann fügen Sie Zucker hinzu. French Meringues, die bei der Herstellung von Macarons hergestellt werden, werden langsam und ruhig angehoben, auch wenn es etwas länger dauert, als den Handmixer zu schütteln. Am Ende 2-3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit peitschen, um das Luftloch zu verkleinern. Das fertige Baiser sollte sich dicht und steif und klebrig anfühlen. Überprüfen Sie auch, ob scharfe Hörner zu hören sind, wenn die Peitsche langsam vertikal angehoben wird. 3) Makaronage-Methode : Macaronage, Sie müssen die Luftblasen im Teig mit einer beruhigenden Aktion beruhigen. Selbst wenn Sie den Teig kräftig umrühren, gehen die Blasen im Teig immer noch aus, aber unnötige grobe Blasen machen den Teig weniger stabil. Macaronage fühlt sich an, als würdest du den Teig etwas dicker an die Wand kleben. Es ist nicht gut, den Teig zu dünn an der Wand zu reiben. Wenn Sie nicht gut mit Makronen umgehen können, ist es wahrscheinlicher, dass Sie beim Backen dünne, feste Makronen bekommen. (Nach meiner Erfahrung war die Ursache für dünne, ölige Macarons 1) gegenüber Macaronage 2) instabiles und schwaches Meringue 3) falsches Macaronage, eine von drei Ursachen.) 4) Finden Sie die richtige Temperatur und Zeit für Ihren Ofen : Egal wie gut Sie den Macaron-Teig machen, Sie können niemals einen leckeren Macaron machen, ohne Ihren Ofen vollständig zu kontrollieren. So wurde mir zuerst sehr geholfen und ich suchte in seinem 'Ofenmodell + Macarons' im Internet, um herauszufinden, wie andere gebacken haben. Wenn Sie denselben Leuten folgen, die es gut machen, verringert sich die Wahrscheinlichkeit eines Ausfalls. 5) Halten Sie Temperatur und Luftfeuchtigkeit gut bei der Herstellung von Macarons : Arbeiten Sie bei der richtigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit, um Macarons zu machen. Das macarons-Geschäft verwendet Klimaanlagen und Luftentfeuchter im Sommer und Luftbefeuchter im Winter, um die Arbeitsumgebung zu steuern und Macarons von gleichbleibender Qualität zu produzieren, unabhängig von der Jahreszeit. Nach meiner Erfahrung sind Temperaturen unter 30 Grad und eine Luftfeuchtigkeit zwischen 4 und 50% die besten Voraussetzungen für die Herstellung von Macarons. Wenn die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist, um die Macarons zu trocknen, ist das Trocknen im Ofen möglicherweise eine gute Alternative für Heißluft-Konvektionsöfen. (Ich stelle den Ofen auf 40 Grad und lasse ihn 15 Minuten lang bei geöffneter Ofentür trocknen.) ▶ Zutaten (20 ~ 22 Stück Macarons mit 3,5 cm Durchmesser) -66 g Eiweiß, 66 g Kristallzucker, 88 g Puderzucker, 88 g Mandelpulver 1) Teilen Sie den Zucker dreimal in kaltes Weiß und machen Sie ein hartes Baiser mit scharfen Hörnern. 2) Mandelpulver + Zuckerpulver in das fertige Baiser geben und mit einem Spatel leicht unterheben. 3) Makaronieren Sie den Teigaufstrich wie einen Hahn an der Seite der Schüssel. 4) Rohr in einen Kreis mit einem Durchmesser von 3,2 ~ 3,3 cm. Verteilen Sie den Teig, indem Sie auf die Platte klopfen, damit er sich auf den gewünschten Durchmesser und die gewünschte Dicke verteilt. 5) Bitte trocknen Sie es, bis die Oberfläche 30 Minuten - eine Stunde lang trocknet. 6) 10 Minuten bei 150 Grad Celsius backen. (Unox-Konvektionsofen) Macarons variieren stark in der Backzeit und -temperatur, je nach Ofen. Bitte stellen Sie die Zeit und die Temperatur entsprechend Ihrem Ofen ein. 7) Gebackene Macaron-Schalen sollten vollständig abgekühlt und dann von der Platte entfernt werden.