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롤팬 대구식 매운 등갈비찜

롤팬으로 만드는 대구식 매운 등갈비찜 #찜갈비 #갈비찜 #돼지갈비찜 #등갈비요리 #등갈비 #매운요리 #매운음식 #매운음식먹방 #고기 #고기요리 #낭만자취인 #매운찜갈비 #겨울음식 #겨울요리 찜갈비는 조림입니다. 뚜껑 열고 조리셔야 합니다! ***계량 스푼 사용함 재료 : 등갈비 600g 매운 고춧가루 3큰술 (청양 고춧가루 혼합) 진간장 2큰술 참치 또는 멸치액젓 1큰술 미림 1큰술 다진 생강 약간 찧은 마늘 종이컵 1컵 (200g) 물엿 또는 요리당 2큰술 (물엿이 들어가야 양념이 고기에 착 붙고 윤기가 납니다.) 후추 넉넉히, 생강가루 약간 치즈 퐁듀 피자치즈 200g 우유 50g 대구 찜갈비의 핵심 공식 : 많은 찧은 마늘 양푼 사용 고추장 사용 금지 깔끔한 매운맛 양념이 고기에 쩍쩍 달라붙은 '조림' 형태 양푼 대신 롤팬 소갈비 대신 돼지 등갈비 사용 등갈비 찬물에 설탕 뿌려 핏물 빼기 (최소 10시간) 핏물 버리고 물 채워서 한 번 삶아서 뼛조각, 선지 같은 불순물 제거 다시 물 채워서 월계수 잎, 통후추, 미림 넣고 뚜껑 덮어 강불로 끓이다가 팔팔 끓으면 뚜껑 열고 중불로 40분 더 끓이기 끓이면서 거품과 불순물도 계속 걷어줍니다. *육수는 볶을 때 사용 해줍니다. *압력솥으로 하면 고기가 더 부드럽고 육수도 잘 나옵니다. 롤팬에 등갈비와 육수 2컵 넣기 후추 넉넉히, 생강가루 약간 매운 고춧가루 3큰술 (청양 고춧가루 혼합) 진간장 2큰술 참치 또는 멸치액젓 1큰술 미림 1큰술 다진 생강 약간 물엿 또는 요리당 2큰술 찧은 마늘 1/3만 넣기 양이 부족한것 같아서 찹스테이크 재료 추가함 국물이 거의 사라질 때까지 강불에서 볶아내듯 조리는 것이 포인트입니다. 찧은 마늘 나머지 2/3은 불을 끄기 2~3분 전에 넣습니다 이렇게 하면 처음부터 넣은 마늘은 익어서 단맛을 내고 마지막에 넣은 마늘은 알싸한 향을 유지해 훨씬 깊은 맛이 납니다. 남은 양념에 김가루와 참기름을 듬뿍 넣고 밥을 볶아 먹어도 맛있습니다.