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Recette : Maki de galette bretonne - Le breizh roll

Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures + 3 minutes par galette Pâte à galette : 450g de farine de sarrasin 50g de farine de froment 75 cl d’eau 15g de gros sel Pour 250 g de confit d’oignons de Roscoff au cidre 250 gr d’oignons émincés 30 cl de cidre brut 1 cuillère à café d’huile d’olive 2g de sel 12 cl d’eau Pour 1 galette : 120 g de pâte à galettes de sarrasin 20 g de confit d’oignons de Roscoff au cidre 20 g de Fromage Fermier 20 g de jambon Miel de Sarrasin Soba Cha (sarrasin Japonais torrefié) Beurre ½ sel Préparation : Réaliser la pâte à galette : dans un large récipient, mélanger les farines et le sel. Incorporer l’eau petit à petit, à la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide, nappante et homogène. Laisser reposer au frais. Réaliser le confit d’oignons : faire revenir dans une casserole les oignons émincés dans l’huile d’olive. Ajouter le sel et l’eau. Couvrir et faites cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Quand les oignons ont bien sué et sont cuits (ils doivent être souple et translucides) retirer le couvercle et continuer la cuisson. Faire réduire le cidre de moitié dans une petite casserole, et l’ajouter aux oignons. Continuer la cuisson de l’ensemble jusqu’à coloration. Verser et tourner la pâte sur un bilig chaud. Quand la surface est sèche, posez de fines tranches de formage lui permettant de fondre plus rapidement, de fins bâtonnets de jambon et nappez du confit d’oignons. Quand tous les ingrédients sont chauds, rouler la galette à l’aide d’une spatule. Dresser la galette : beurrer la galette. La découper en bouchées et présenter sur une assiette « façon maki », avec juste un trait de miel fondu et de SOBA CHA sur le bord du Breizh Roll. Bonne dégustation ! Infos pratiques : Cédric Leclerc Breizh Café 7 Quai Thomas, 35260 Cancale Le Comptoir Breizh Café 6 Rue de l'Orme, 35400 Saint-Malo Yves Kerbiriou Producteur, oignon de Roscoff AOP Plouénan Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance