Домашний рецепт баклажанов с пармезаном от Эмерила Лагасса скачать в хорошем качестве

Домашний рецепт баклажанов с пармезаном от Эмерила Лагасса

Сегодня шеф-повар Эмерил Лагассе научит вас готовить вкуснейший пармезан из баклажанов дома! Приготовьте его самостоятельно по рецепту ниже! Подпишитесь на канал Emeril Lagasse: https://www.youtube.com/@OfficialEmer... Группа Emeril: https://theemerilgroup.com Instagram:   / emeril   TikTok:   / chefemerillagasse   Facebook:   / emeril   Баклажаны пармезан без муки 2 крупных баклажана, очищенных и нарезанных вдоль ломтиками толщиной 0,6 см Кошерная соль Оливковое масло первого холодного отжима (по необходимости) Быстрый соус «Помодоро» для сборки 450 г тертого сыра моцарелла из цельного молока 110 г тертого сыра Пармиджано-Реджано 1 большой пучок свежих листьев базилика (порвать) Чесночный хлеб для подачи (рецепт см. ниже) Посыпьте ломтики баклажанов кошерной солью и поставьте на плиту Оставьте на решетке, чтобы стек лишний жир, на 20–30 минут. Промокните бумажными полотенцами и повторите со второй стороной. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Когда она нагреется, сбрызните дно оливковым маслом, чтобы оно прогрелось, но не дымилось. Обжаривайте ломтики баклажанов партиями, добавляя масло по мере необходимости, до лёгкого золотистого цвета с обеих сторон и мягкости. Отложите размягченные ломтики баклажанов в сторону. Разогрейте духовку до 190°C. Выложите слой соуса «Быстрый Помодоро» на дно формы для запекания размером 23 на 33 см. По одному ломтику посыпьте моцареллой одну сторону каждого ломтика баклажана, сверху положите листик базилика, затем загните край, чтобы получился небольшой конвертик из баклажанов. Выложите начинённые и сложенные ломтики баклажанов поверх соуса в форме для запекания, равномерно распределяя ломтики. Сверху посыпьте листьями базилика, тертым пармезаном и еще одним слоем соуса «Помодоро». Посыпьте сверху оставшейся моцареллой. Запекайте до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков, 25–40 минут. Подавайте теплым с чесночным хлебом. Быстрый соус «Помодоро» ¼ стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания 15 зубчиков чеснока, тонко нарезанных, а затем крупно нарезанных 1 большая луковица, нарезанная мелкими кубиками ½ стакана сухого белого вина Кошерная соль и свежемолотый черный перец 3 крупных спелых помидора, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки Нагрейте большую сковороду или кастрюлю на среднем огне. Добавьте ¼ стакана оливкового масла и чеснок и готовьте, пока чеснок не покажет свой аромат, 1–2 минуты. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и слегка золотистым, 3–4 минуты. Добавьте белое вино и готовьте, пока оно почти не выпарится. Посыпьте солью, затем добавьте помидоры, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и добавьте петрушку. Доведите до кипения, перемешайте, накройте крышкой и готовьте, пока помидоры не выпустят сок и не станут мягкими. Снимите крышку и готовьте, пока помидоры не загустеют, 15–20 минут. На 6–8 порций. Чесночный хлеб Одна буханка французского хлеба длиной 35–50 см 2 пачки размягченного сливочного масла (комнатной температуры) ¼ стакана мелко натертого сыра пармезан 2 чайные ложки сушеной приправы «Итальянские травы» Щепотка сельдерейной соли 6 зубчиков чеснока, измельченных и растертых в пасту со щепоткой соли Разогрейте духовку до 190°C и застелите большой противень алюминиевой фольгой. Разрежьте хлеб пополам вдоль, чтобы получились две равные части (или на четвертинки, если хотите), и положите хлеб срезами вверх на противень. В небольшой миске смешайте сливочное масло, пармезан, итальянские травы, сельдерейную соль и чеснок до образования однородной массы. Равномерно распределите смесь по срезам хлеба. Поставьте противень в верхнюю треть духовки и выпекайте 12–15 минут или до лёгкого золотистого цвета по краям. Слегка остудите, затем нарежьте на кусочки и подавайте горячим. На 8 порций.