[中秋節] 廣式月餅(鳳梨/棗泥) Cantonese style mooncake (pineapple/jujube bean paste) скачать в хорошем качестве

[中秋節] 廣式月餅(鳳梨/棗泥) Cantonese style mooncake (pineapple/jujube bean paste)

#中秋節 #月餅 #廣式月餅 廣式月餅是廣東的漢族特色名點之一，是中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節的應節食品。廣式月餅是中秋月餅的一個形式，特點是皮薄餡多、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎等。 材料： 月餅皮： 轉化糖漿（或蜂蜜） 110g 鹼水（可省略） 5g 植物油 30g 中筋麵粉 160g 內餡： 鳳梨冬瓜餡（或任何喜好餡料） 350g 棗泥豆沙餡（或任何喜好餡料） 350g 蛋黃水（刷表面用）： 蛋黃 一顆 水 1大匙 其餘： 中筋麵粉（防沾用） 適量 水（噴表面用） 適量 材料備註： 1） 轉化糖漿的作用是可以使月餅回油後餅皮更加鬆軟。也可以用蜂蜜代替，只不過餅皮可能會較硬。 轉化糖漿也可以自製，做法：將300g細白砂糖+150g水+22g檸檬汁拌勻以中小火熬煮至琥珀色（即128 °C時）後關火，再加入0.5g小蘇打+ 30g水的混合液拌勻，放涼後即完成，建議密封室溫陳放一個禮拜後再使用。 2） 鹼水可以使用市售的食用鹼水，也可以用25g食用鹼粉+550ml溫開水調勻。加入鹼水的目的是為了中和轉化糖漿的酸性，使得餅皮顏色更深。要注意到,這裡使用到的鹼粉是碳酸鈉（Na2CO3), 並非小蘇打(碳酸氫鈉 NaHCO3)，因此不可用一般廚房在用的小蘇打代替。