Silvia kocht - Michael Moser - Geschmorte Kalbsbacke - Karamellisierter Grießschmarrn скачать в хорошем качестве

Silvia kocht - Michael Moser - Geschmorte Kalbsbacke - Karamellisierter Grießschmarrn

Sk04-SDG 595-26.06.23 1. Gericht: Geschmorte Kalbsbacke | Brokkoli | Polenta, 2. Gericht: Karamellisierter Grießschmarrn „Geschmorte Kalbsbacke mit Brokkoli und Polenta“ Zutaten (4 Personen) Für die geschmorte Kalbsbacke 4 Kalbsbacken 100 g Karotten 100 g Gelbe Rüben 100 g Knollensellerie 1 Zwiebel 2 EL neutrales Pflanzenöl 1 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein 500 ml Kalbsfond Salz Pfeffer 1 TL Pfefferkörner 5-6 Lorbeerblätter Für den Brokkoli wilder Brokkoli Olivenöl Salz Für die cremige Polenta 500 ml Milch 50 g Butter 100 g Polenta Salz Pfeffer geriebene Muskatnuss Zubereitung 1. Für die geschmorten Kalbsbacken zuerst das Rohr auf 170° C Umluft vorheizen. Dann das Gemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Knollensellerie, Zwiebel) schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 2. Nun etwas Pflanzenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die geputzten Kalbsbacken salzen und pfeffern, auf allen Seiten rasch in dem heißen Öl anbraten und danach aus dem Topf nehmen. 3. Das geschnittene Gemüse im Bratrückstand anrösten, dann das Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Die entstandene Flüssigkeit einkochen lassen und anschließend den Kalbsfond zugießen. Die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. 4. Die Kalbsbacken wieder in die Sauce legen und das Gericht im Rohr auf mittlerer Schiene etwa 2-2,5 Stunden bei 170° C Umluft schmoren lassen. 5. In der Zwischenzeit den wilden Brokkoli putzen, salzen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. 6. Für die cremige Polenta die Milch und die Butter gemeinsam in einem Topf aufkochen lassen und die Polenta hinzugeben. Anschließend die Polenta zu einer cremigen Konsistenz einkochen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. 7. Zum Schluss die cremige Polenta auf einem flachen Teller anrichten, je eine Kalbsbacke und etwas Sauce darauf anrichten und den wilden Brokkoli dazu servieren. „Karamellisierter Grießschmarrn“ Zutaten (4 Personen) Für den Grießschmarrn 900 ml Milch 100 g Butter 10 g Vanillezucker Salz Abrieb einer Zitrone 180 g Grieß 6 Eier 180 g Kristallzucker 50 g Butter zum Karamellisieren 50 g Kristallzucker zum Karamellisieren Butter für die Form Für die Garnitur eine Handvoll frische Erdbeeren 4 Zweige frische Minze Staubzucker Zubereitung 1. Für den Grießschmarrn die Milch mit der Butter und dem Vanillezucker sowie einer Prise Salz in einem Topf aufkochen lassen. Dann den Grieß und den Zitronenabrieb dazugeben, kurz quellen lassen und anschließend leicht überkühlen lassen (lauwarm weiterverarbeiten). 2. Nun die Eier trennen. Die Eidotter in einer Schüssel in der Küchenmaschine schaumig schlagen und unter die Grießmasse heben. Das Eiklar mit dem Kristallzucker aufschlagen und ebenfalls unter die Grießmasse heben. 3. Die fertige Masse in eine mit Butter ausgefettete, feuerfeste Form gießen und den Grießschmarrn danach bei 150° C Umluft etwa 50 Minuten im Rohr backen. 4. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien, vierteln und in eine Schüssel geben. Dann mit Staubzucker und in feine Streifen geschnittener Minze vermengen. 5. Sobald der Grießschmarrn fertig ist, diesen aus dem Rohr nehmen und kaltstellen. Den Schmarrn, wenn er erkaltet ist, in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Zum Karamellisieren die Butter in einer Pfanne zergehen lassen, den Kristallzucker und die Grießschmarrn-Stücke hineingeben und durchschwenken. 6. Zum Schluss den karamellisierten Grießschmarrn auf einem flachen Teller anrichten und die marinierten Erdbeeren sowie nochmal etwas Staubzucker darüber geben.