SUB)天然酵母全粒粉リュスティック/ 小麦の風味極旨サワードウブレッド/ Sourdough Whole Wheat Rustic Bread/ No Knead Whole Grain Bread скачать в хорошем качестве

SUB)天然酵母全粒粉リュスティック/ 小麦の風味極旨サワードウブレッド/ Sourdough Whole Wheat Rustic Bread/ No Knead Whole Grain Bread

Baker`s Channel さんとMochaさんがほぼ同時に全粒粉を使ったリュスティックを最近投稿されて、実に美味しそうだったので自家製酵母仕様に変換して作って見ました。こちらは内橋印の極美味パンです。材料の少ないリーンなパンなのに、さすがプロのレシピは凄い。感動しました。ぜひお作り下さい。参考動画は以下です。　The original recipe is from a popular Japanese "Baker's Channel". I converted it to a sourdough version. It makes really delicious pretty bread. Reference: 【低糖質パン】小麦の旨味が爆発する「全粒粉リュスティック」の作り方。    • 【低糖質パン】小麦の旨味が爆発する「全粒粉リュスティック」の作り方。   [レシピ　Recipe in English is below] 仕込み数時間前 -元種8g、粉16g (強力粉8g + 全粒粉8g)、水16gをまぜ２倍以上になるまで置いて活性化させる　 -下記をよく混ぜ、元種が活性化するまで置く(オートリーズ) 水 148 g　(*動画ではモルト水を抜いていますが、入れるならモルト水12g、水136gにして下さい) 強力粉 110 g 細挽き全粒粉　110 g 海塩 3.6 g 仕込み時 １）オートリーズした生地に活性化した元種全量 (40 g) を加え、動画を参照して混ぜ込む。（*心配ならこの時にドライイーストを１−２つまみ元種の上に振り撒いて一緒にこね入れると良い）１時間休ませる。 ２）コイルフォールドを１セット。2倍弱まで発酵させる。 ３）動画を参照してたたみ、４等分に切り分ける。ピールに乗せたベーキングペーパーに並べる。二次発酵は不要。 ４）クープを入れ、天板を入れて245度に予熱したオーブンにペーパーごと滑らせて入れる。小さなアルミなどのカップに水を入れ、余裕を持って隙間に置く。（なくても良い） ５）アルミトレイやステンレスのボウル（ステンレスは予熱）を被せ、蒸気を閉じ込めて12分焼く。 ６）覆いをとって8分前後、好みの焼き色に焼き上げる。 Preparation Mix 8 g sourdough, 16 g flour, 16 g water. Let rise until it doubles to activate. It may take 4-12 hours depending on the temperature. At the same time, mix following and let stand (autolyse) until the starter above becomes ready. 148 g water 110 g bread flour (13.2% protein) 110 g finely milled whole wheat flour (14 % protein) 3.6 g sea salt Baking 1) Add all the active starter (40 g) to the autolysed dough. Pinch in carefully, following the video. Rest 1 hour. 2) One set of coil fold. Let rise until it almost doubles. 3) Fold the dough as the video, cut in 4 pieces, place on parchment on a peel. No need of proof. 4) Score, slide onto a preheated baking steel/ sheet in 475F oven. Place a custard cup with a little water in a space and cover with a roast pan (optional). 5) Bake 12 minutes, remove the cover, bake 8 more minutes or until golden. ＊チャンネル登録はこちらです。Subscribe here:    / @umailab   不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！ Please set your notifications (bell icon) as well! 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