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【開飯啦】EP44完整版 |荔蓉鮑魚|百花脆皮花膠|黃靜藍|葉世昌|朱智賢|好好制作|HOY 77|星期一至星期五 8:30 PM 賀年菜式的材料總有鮑魚及花膠,今集名廚葉世昌以及嘉賓朱智賢,為大家示範「荔蓉鮑魚」以及「百花脆皮花膠」,賣相及味道攞足滿分。 葉世昌(昌哥) 高級飲食集團行政總廚兼營運總監 葉世昌 荔蓉鮑魚 材料 罐頭鮑魚 按件數量 芋蓉料: 芋頭 600 克 豬油 300克 澄麵 500克 臭粉 5克 熟鹹蛋黃 1個 滾水 400克 糖 適量 鹽 適量 做法 芋頭去皮切粗條,蒸熟後放涼,壓碎 蠔油炒香鮑魚,加入水、糖、生抽及老抽炆煮片刻後,浸泡約30分鐘,索乾水份 澄麵、糖及糖拌勻,分幾次加入沸水拌勻,搓成粉團後逐少加入芋碎,搓勻後加入熟鹹蛋黃及豬油、臭粉,置於雪櫃片刻 將粉團包封鮑魚,炸至金黃色,伴以蠔油汁,即成 葉世昌 百花脆皮花膠 材料 花膠 3條 虎蝦 8隻 瑤柱 12粒 豆胚 1斤 蛋白漿 適量 做法 將花膠放入熱水中,關火蓋上焗約1小時,切成長條狀 虎蝦去殼去腸,拍成蝦膠,加入少許鹽,攪勻,加入糖、蛋白及生粉調味 花膠蘸少許生粉,釀入蝦膠, 再蘸上蛋白漿炸至金黃色 豆胚下油鑊炒香,加少許水、糖及糖調味,盛起 將脆皮花膠上碟,伴以豆胚及蠔油瑤柱汁,即成 #開飯啦 #HOYTV77台 #好好制作 #77台 #免費電視77台 #荔蓉鮑魚 #百花脆皮花膠 #howhowproductions #食譜 #大廚 #廚師 #家常菜 #住家菜 #廚房 #秘技 #零失敗 #新年 #賀年 #團年飯 #金 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: / 好好制作 IG: / howhowproductionshk FB: / howhowproductions