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Ma tarte Bourdaloue

Habituellement, on utilise plutôt une pâte à tarte classique, mais j'avais envie de faire cette tarte avec de la pâte feuilletée. Il est préférable ne ne pas incorporer trop d'air dans la crème d'amandes pour ne pas qu'elle gonfle trop à la cuisson. J'utilise du sucre de coco pour obtenir un indice glycémique plus bas, mais on peut utiliser un sucre classique en même quantité. On peut également faire une frangipane en ajoutant de la crème anglaise à la pâte d'amandes, ce sera un peu plus léger, c'est une question de goûts. Pour les poires, on peut utiliser des poires en conserve ou les pocher classiquement, mais dans ce cas, il n'est pas conseillé d'utiliser le jus de cuisson car il sera beaucoup plus dilué. Ingrédients : 300 g de pâte feuilletée (une pâte à tarte est plus habituelle) 150 g de poudre d'amandes 120 g d'œufs 100 g de beurre pommade 80 g de sucre de bouleau en poudre 50 g de jus de cuisson des poires 3 poires cuites sous vide à basse température et coupée en 2 Préparation : Abaisser à pâte, foncer un moule de 24 cm puis piquer la pâte avec une fourchette et mettre au frigo. Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre à la maryse. Ajouter les œufs et les incorporer. Ajouter le jus de cuisson, puis intégrer la poudre d'amande à la préparation. Achever le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant tout en veillant à ne pas introduire trop d'air pour obtenir un mélange bien homogène. Répartir uniformément le mélange dans le fond de tarte jusqu'au 2/3 de la hauteur. Disposer joliment les demi-poires côté cœur vers le bas en les enfonçant dans la pâte d'amandes. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Démouler et déposer sur une grille pour laisse refroidir. Si vous avez des commentaires ou des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir d'échanger avec vous... Ici ou sur le groupe FB :   / 1533039506879549