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#TalkFood

每逢午餐時間，在上環吃飯就如同打仗般，人潮熙攘。圍繞着蘇杭街附近的幾條小街，食店林立，齊集各式各樣特色美食，午市價錢由幾十元到幾百元都有，豐儉由人，是上環一眾打工仔的搵食勝地。 1.住家兩餸飯 知飯 說到方便快捷平靚正，不得不說兩餸飯。兩餸飯隨處可見，不過講究一點的話，位於蘇杭街街頭的「知飯」就是個不錯選擇，小店主打無味精無雞粉，菜式湯水每日新鮮製作。 店主Dominic：「本身對味精敏感，有時候外出吃飯唔方便，所以就想做一些無味精飯菜，讓同樣有味精敏感的人多一個較健康的選擇。」 知飯每日供應六個餸菜，一星期五天，每日不同，但當中必定有豬肉、牛肉和雞肉的菜式，餘下三款屬素食人士可食用的菜式。 餸菜配搭甚有住家感覺，如菜脯炒蛋、冬菇粉絲燴節瓜；手工較多的話梅燜豬手、咖喱牛筋腩也多捧場客。Dominic說每個菜式都經精心設計過，好像菜脯炒蛋所用的菜脯，必是潮州老菜脯，相對鹹度較低，脆度更好。話梅豬手用原粒話梅，同時加入檸檬和可樂一同燜煮，口感味道豐富。難怪豬手膠質豐富，軟腍而不爛，酸甜又有可樂味，味道不錯。 鋪頭每天都有自家湯水供應，煲湯只用瘦肉而非豬骨，為的是減少湯水過份油膩。另外，四款自家製飲品：洛神花水、桂圓紅棗水、薏米水和羅漢果水，全部不加糖，利用天然食材搭配，好像洛神花本身帶酸，店主便加入一點椰棗調味，令酸味和甜味平衡。 兩餸飯 連湯或飲品 $48 腐竹銀杏糖水 $12 地址：上環蘇杭街138號地下A號鋪 電話：6108 6551 營業時間：星期一至五11am-2pm 2. 後街人氣炸髀 YumYum 蘇杭街旁邊有一條不顯眼的後街：畢街，就算真上環人都未必懂得去，不過最近午飯時候12點左右，就見一條長龍出現，為的就是這裏的生炸雞髀套餐。 這間隱藏小店YumYum，主打多國菜，菜牌上包含泰國菜、韓國菜、台灣菜和日本菜及港式食物等，至於很多人專程過來排隊等吃的，就是招牌生炸雞髀冬陰功湯河和香茅豬扒葱油飯。 這裏的炸雞髀不單份量十足，而且外脆內多汁。老闆Tik說關鍵在於炸兩次。工序較多，雞髀先用大量蒜蓉醃至入味。雞髀先用大火炸一次，然後放涼，之後再炸第二次，這樣做既可以令雞髀熟得均勻，同時外皮不會太燶，保持雞髀內裏的水份，很多客人吃過都大讚滿足。就是因為這隻出色雞髀，令原本打算結業的YumYum，人氣爆發，續約經營多一年。 冬陰功湯也不馬虎，每天新鮮煲，基本上日日清，賣完就算，用雞湯、蝦頭膏、冬陰功醬、南薑、香茅和蒜等材料熬製湯底；配料也不少，魚片、豆卜、粟米芯和菇類等等，入口酸而不辣，伴粉絲或河粉吃，吸滿湯汁，十分惹味。 另一款招牌香茅豬扒葱油飯，很多客人都說豬扒軟腍鬆化得過份，老闆說其實豬扒每件人手捶鬆，用大量的香茅、蒜蓉、魚露等醃料去醃製。一般餐廳都是用攪拌機攪爛香茅，但這裏是用絞肉機攪碎至香茅徹底搞爛成蓉，不會吃到一根根的香茅纖維，口感較好且更入味。葱油盡量使用葱段較香的白色部份，然後淋上滾油，特別香氣四溢。葱油加自家辣油加蛋汁，每一口豬扒飯都叫人吃上癮。 炸雞髀配泰式冬陰功湯河粉 $84連熱飲 越式香茅葱油豬扒煎蛋飯 $70 連熱飲 地址：上環畢街15號地鋪 電話：9875 9762 營業時間：星期一至六7:30m-9:30pm 3.上環最出色燒味飯 龍邦燒味小廚茶餐廳 無論是哪個商業區，總有一兩間人氣的燒味店。而龍邦燒味絕對是上環數一數二的燒味飯堂。幾乎作何時段都是長期爆場。 這裏的乳豬和叉燒都是打工仔必吃，無論堂食或外賣，「乳豬三寶飯」、「雞髀四寶飯」最受歡迎。乳豬三寶飯除了乳豬，另外兩寶可選叉燒、燒鴨、油雞或燒肉，另外四寶飯就多一隻鹹蛋。無論三寶飯或四寶飯，份量極多，燒味都很足料，見大廚許哥手起刀落，快狠準，三兩下手勢，斬好燒味出餐。 許哥說所有燒味都是自家燒製，各款燒味邊賣邊燒，保持新鮮和熱度，乳豬基本上十多分鐘便燒一隻，新鮮出爐熱焫焫。 乳豬特別選用中豬，猛火燒烤，期間不斷在豬皮塗油，令豬皮燒得香脆。乳豬入口外皮薄脆，蘸上甜甜的乳豬醬風味極佳。 叉燒用第一刀第二刀的半肥瘦脢頭，取其肉爽且滑，燒成燶邊，層次分明，入口鬆軟帶油香，亦不失咬口。 乳豬三寶飯 $70連例湯 雞髀四寶飯 $70連例湯 地址：上環文咸東街38號地下B號鋪 電話：2342 3189 營業時間：星期一至日7am-11pm 4.糧尾恩物 客家豬雜粉 八刀麵館 上環集中了幾間專吃潮州豬雜的小店，好像這間開業才兩個月的八刀豬雜，價錢非常相宜，兩餸粉麵$26起有交易，可選招牌豬雜、蔬菜和丸子等，吸引不少街坊和OL光顧。 這裏賣的都是新鮮豬雜，多得曾任豬肉檔的文叔當顧問，店子有售的豬雜選項極多，部份由屠房送過來，有些就向豬肉檔取貨，保證揀手。 豬雜愛好者必吃豬雜王，八款豬雜：豬腰、豬潤、豬粉腸、豬肺、豬大腸、豬心、豬肚和蝴蝶腩。份量多，處理乾淨無異味。 當中以蝴蝶腩最特別。蝴蝶腩即是肺部附近的腩位，不是每家豬雜店都有供應，腩位軟嫩，連帶筋膜，肥瘦恰到好處，入口帶爽勁，非常美味。 湯底是胡椒豬骨湯，每日新鮮煲五至六小時，清甜中帶微微辣。麵底建議選客家米粉，爽彈，不易斷。 另外，店主自製的兩款醬料，用來蘸豬雜吃特別出色，分別是喇沙醬和藤椒醬，喇沙醬富咖喱味，偏辣，有淡淡的甜味。藤椒醬用花椒製作，花椒味香濃，辣度十足。 另外可加$10轉客家腌麵，用葱油、豬油渣等調味，就像是一碗豬油渣撈麵一樣，油潤甘香，非常惹味，值得一試。 兩餸湯米 $26 （轉客家腌麵+$10） 豬雜王 $60（大） 地址：上環蘇杭街136號地鋪 營業時間：星期一至六11am-9pm、星期日11am-6pm 撰文：Sharon Chan 攝影：Peter Li、Fong Ka Him 剪接：Fong Ka Him 美術：Anita Lam TalkFood 先填飽肚子再前進 YouTube :    / talkfood   Facebook :   / talkfood   Instagram : https://instagram.com/talkfood?igshid... 全自費真實食評，內容反映當日質素，並非廣告！最新價格以餐廳為準。 #兩餸飯 #無味精 #生炸雞髀 #香茅豬扒 #冬陰功 #燒味 #乳豬 #叉燒 #四寶飯 #豬雜 #蝴蝶腩 #豬腰 # 豬膶#上環 #蘇杭街 #食晏 #lunch #TalkFood #TalkFood上環 延伸閱讀： #TalkFood【#街坊嘢】200年歷史的牛池灣村｜鬧市僅存的寮屋區｜上居下鋪隱世地底茶餐廳｜手鑿紅豆冰｜學生街坊飯堂 ｜傳統明火車仔麵｜行山客雀友茶樓｜糯米包｜鵪鶉蛋燒賣｜#廣東話    • #TalkFood【#街坊嘢】200年歷史的牛池灣村｜鬧市僅存的寮屋區｜上居下鋪隱世...   #TalkFood【#街坊嘢】佐敦40年燒臘店新合成 | 只賣燒腩仔 | 二重脆皮製法 6小時不脆包換 | 前會所燒味大廚主理︳隱藏餐牌 抵食$58乳豬飯 ︳月派過千個飯盒︳#廣東話    • #TalkFood【#街坊嘢】佐敦40年燒臘店新合成 | 只賣燒腩仔 | 二重脆皮製...