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#TalkFood

每逢過時過節聚餐食飯，總不能沒有雞，雞與吉的讀音相近，特別是過年時候，吃雞寓意來年大吉大利。 雞，做法千百種，煎、炒、煮、炸、焗、燜、蒸、浸、灼、燉、烚、滷 、燻、煲……吃雞除了是意頭，亦是一門學問。 香港亦不少餐廳以雞作為招牌拿手菜，小編精選以下四間： 1）一雞難求 每日3點沽清人氣海南雞 勇記 以紅磡起家，再於上環開分店的勇記海南雞最具討論性，獲海南雞關注組激讚，店外總是沸沸揚揚，上環店11時多開店，3時左右已宣告售罄。 老闆勇記出身君悅酒店，將五星酒店的一絲不苟帶到小店，也做出高級的滋味來。 店子選用兩斤半重的三黃雞，貪其肉質嫰滑，雞味鮮濃，皮下脂肪少，不會肥淰淰，剛剛好。打從浸雞就有竅妙：三上三落，將雞隻浸在加有甘荀、洋葱、西芹的85-90°C熱水，約35分鐘，增添蔬菜鮮甜；然後浸冰水，既防止餘溫令雞隻過熟，亦可令雞皮緊緻，形成爽彈口感；之後再浸滷水，這大煲秘製滷水，添加了18種材料，包括花菇、金華火腿、瑤柱、蝦米、草果、香葉等，需浸約30至40分鐘至入味，才斬件上碟，難怪如此美味！ 招牌去骨泰式海南雞飯 (油飯) $66 跟椰子雞湯(送完即止) 勇記海南雞 地址：上環蘇杭街102號江寧大廈地鋪 電話：5500 4556 時間：星期一至六11:30am-7:30pm (售罄提早關門)星期日休息 2）觀塘工廈焦糖香去骨豉油雞 秋意 豉油雞，雞皮是精髓。想吃到美味的豉油雞，觀塘成業工業大廈有一間名為「秋意」餐廳，主打豉油雞入味且嫩滑，很多觀塘人吃過都說忘不了。 這裏的豉油雞經已去骨，夠嫩滑，雞肉多汁，自家調製的豉油味道柔和，不會太鹹或太甜，且帶有焦糖香，一絲不苟，不用額外添加醬油給客人蘸雞吃，已吃到豉油雞的原味，不吃雞皮，不要吃豉油雞。 世一豉油雞便當 （去骨）$62 秋意 地址：觀塘成業街19-21號成業工業大廈6樓29室 電話：5210 3623 營業時間：星期一至五11:30am-3pm、5pm-8pm 星期六11:30am-3pm 星期日休息 3）冬日暖身客家黃酒雞 雞工房 突如其來冷颼颼，肚皮就想喝點暖暖的。位於上環禧利街，主打養生雞湯的雞功房是不錯的選擇。 店裏熱賣的客家黃酒雞湯，用大量薑片起鑊，把雞件煎香，加紅棗、蟲草花、當歸就足夠，撒一大勺預先熬好的雞湯。不吝嗇地倒入從郷下送來的惠州黃酒煮一會，隔油後熱焫上桌。 黃澄澄的雞湯，夾雜一件件新鮮嫩滑三黃雞件，還有蟲草花、紅棗等，湯汁潤喉鮮甜，很夠味道，喝一碗，舒心暖胃，女士們手腳不怕冷冰冰。 黃酒煮雞(晚市限定)$230/半隻 客家黃酒煮雞肉湯麵$77 雞功房 地址：上環禧利街17-19號普益商業大廈地下 電話：3486 6762 營業時間：星期一至六11am-9pm （星期日休息） 4）連汁都打包 葱油脆皮炸子雞 悅 炸子雞要做到皮脆肉嫩，講究功夫，即使專業大廚出手，亦未必一定出色。 銅鑼灣中菜廳「悅」有一道大廚名物：葱油脆皮雞，就是炸子雞配搭兩款特製葱油醬，雞皮薄脆，雞肉超滑嫩，蘸上極香的葱油醬，美味得一下子把整隻雞吃清光。 炸子雞選用兩斤半龍崗雞，吊起風乾五六小時，把雞內的多餘水份迫走，夠乾身才落鑊炸，否則雞皮不會襟。 風乾後，就以淋油方式「浸雞」，一般浸雞九至十分鐘至八九成熟。雞先放涼才拿去炸，也就不會皮肉分離。慢火逐勺淋油，雞由凍變熱，雞皮開始企身上色，最後幾勺油加熱超過100°C，就可達至雞皮脆而不燶，雞肉保持軟嫩粉紅，即使胸肉也不柴。 上桌時，周邊淋上兩種葱油融滙在一隻雞裏，味道特別濃郁，層次豐富。脆皮雞吃起來肉質黏口，滿嘴骨膠原，雞味夠，滲出陣陣葱香，惹味非常。雞上桌時，更另附兩小碟乾葱醬，炸雞吃清光，不用客氣把葱醬打包，回家拌麵吃不浪費。 脆皮葱油雞 $398/半隻 $698/隻 悅 地址：銅鑼灣時代廣場食通天13樓1301號鋪 電話：2838 3968 營業時間：星期一至五11:30am-4pm / 6pm-11pm ；六日11am-4pm / 6pm-11pm #海南雞 #豉油雞 #炸子雞 #雞功房 #黃酒煮雞 #黃酒雞湯 #勇記海南雞 #秋意 #葱油 #外賣 #食晏 #上環美食 #銅鑼灣美食 #觀塘美食 #TalkFood TalkFood 先填飽肚子再前進 YouTube :    / talkfood   Facebook :   / talkfood   Instagram : https://instagram.com/talkfood?igshid... 全自費真實食評，內容反映當日質素，並非廣告！最新價格以餐廳為準。 延伸閱讀 #TalkFood【#街坊嘢】一雞難求 3點沽清 上環勇記海南雞    • 【街坊嘢】一雞難求   3點沽清   上環勇記海南雞   #TalkFood【#幫襯觀塘小店】不怕沒雞吃 工廈焦糖香去骨豉油雞 | 秋意    • 【幫襯觀塘小店】不怕沒雞吃  工廈焦糖香去骨豉油雞   #TalkFood【#吃好吃】冬日，來一碗客家黃酒雞暖身！雞功房    • 【吃好吃】冬日，來一碗客家黃酒雞暖身！   #TalkFood【吃好吃】連汁都打包 脆。滑。香 葱油脆皮雞-悅    • 【吃好吃】連汁都打包   脆。滑。香  葱油脆皮雞