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Verdinas de Charo Santolaya

Con el frío que hace, nos viene muy bien este plato de alubias verdinas, variedad pequeña, con piel muy fina y con un precioso color verde esmeralda. Charo sigue, entre otros, el blog de Loli Domínguez, y allí se ha inspirado para esta receta de alubias verdinas con langostinos, éxito seguro para una comida de fiesta, porque el plato no es de los más económicos, aunque el resultado compensa. Receta Ingredientes 100 gramos de verdinas por persona 1 Puerro grande 2 Zanahorias Tres dientes de ajo Una hoja de laurel Una cebolla Sal Aceite Pimentón dulce 1 diente de ajo Langostinos 4 por persona Preparación Se ponen a remojo las verdinas 12 horas. Se retira el agua del remojo y se ponen las verdinas en una olla con agua que las cubra y rebose como un par de dedos. Añadimos las zanahorias, la cebolla, del puerro sólo la parte blanca y dos dientes de ajos con piel, lavados, y otro pelado. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego cociendo despacio, se retira con una espumadera la espuma que se forma por encima, dejando el caldo limpio. Mientras cuece añadimos agua fría si es necesario. Pueden tardar 2 horas en cocerse. También se pueden hacer en olla rápida, a fuego medio un cuarto de hora, y otro cuarto de hora hasta que la olla se enfríe del todo. Limpiamos los langostinos, sacando la tripa negra y guardando cabezas y cáscaras. Los cuerpos los partimos y rehogamos con un diente de ajo muy picadito, salamos, y cuando estén hechos, añadimos una cucharadita pequeña de pimentón, cuidando que no se queme, esto lo reservamos. Se pueden dejar algunos langostinos enteros para adornar. Sacamos las verduras de la olla con el ajo pelado y lo pasamos por la batidora, con uno o dos cazos del caldo de las verdinas. Añadimos a la olla de las verdinas el puré. Mezclamos con suavidad, para que no se rompan las legumbres. Los dientes de ajo con piel se tiran. En la olla ponemos también los langostinos con el pimentón. Aparte ponemos aceite en una sartén con las cabezas y cáscaras de los langostinos. Salamos y rehogamos hasta que tomen color, aplastando bien las cabezas; añadimos un poco de agua y dejamos cocer un poco. Colamos sobre la olla machacando con un mazo para que salga todo el jugo. Mezclamos suavemente y probamos de sal. Si queremos, podemos poner langostinos enteros en el centro del plato, hechos a la plancha a última hora. Melodía de fondo: Bembèrèkè de césar Blanco.