Cuinant la Història 11. "Arròs caldós de faves, carxofes i colom" скачать в хорошем качестве

Cuinant la Història 11. "Arròs caldós de faves, carxofes i colom"

Tipus de plat: Primer plat Temps de preparació: 1 h i 30 minuts / 2 h Dificultat: Fàcil Ingredients per a 4 persones. ½ kg d’arròs. Preferiblement varietat Sénia. 2 coloms. 1 quilo de carxofes. 1 quilo de faves. 2 tomaques ratllades. Sal. Oli. Pimentó de la Vera al gust. Safrà o colorant alimentari. Estris de cuina: Perol. Ganivet. Cullerot. Ratllador. Taula de tallar. Procés d’elaboració: En primer lloc, feu a trossos el colom i prepareu les faves i les carxofes. A continuació, ratlleu les tomaques. Després poseu al foc el perol i un poc d’oli, poseu la carn, afegiu sal i sofregiu fins que estigua daurada, a foc mig. Tot seguit, afegiu la tomaca i la mescleu amb la carn fins que quede reduïda. Afegiu les carxofes, poseu un poc de sal i les sofregiu durant 5 minuts. Quan estiga fet, poseu les faves, un poc de sal i ho mescleu tot durant 5 minuts més. Tot seguit, afegiu pimentó de la Vera i poseu aigua a ull de seguida perquè no es creme el pimentó. Deixeu que bulla 20 minuts a foc lent. A continuació, poseu el safrà o colorant i l’arròs i el deixareu bullir uns 17/18 minuts a foc mig. Durant aquest procés provareu el caldo per veure el punt de sal. Deixareu reposar 2 minuts i a gaudir. Nota: És important saber si és un colom jove o adult. En cas que siga adult caldrà que el bulliu 1 hora aproximadament abans de començar amb el pas 1. … I que més? Abans era molt comú tindre animals als corrals de les cases, sobretot aus (ànecs, gallines, gansos, coloms, etc); per tant, era habitual cuinar plats amb algun dels animals no domèstics que hi havia a casa. En concret, a Castelló, a causa de la gran afició que hi ha (ara potser menys) a la columbicultura, també es tenien un gran nombre de coloms, uns servien per a competir i els altres, podríem dir els més roïns (aquells que al colombari no li entraven per l’ull o ja eren massa grans), acabaven al putxero, farcits al forn o en algun arròs caldós com és el cas d’aquest plat típic de tardor i hivern.