Robalo no Sous Vide com Molho Hollandaise e Batatas à Sardalaise, alta gastronomia para você fazer! скачать в хорошем качестве

Robalo no Sous Vide com Molho Hollandaise e Batatas à Sardalaise, alta gastronomia para você fazer!

Robalo no Sous Vide com molho Hollandaise e Batatas à Sarladaise – Essa receita cheia de técnicas vai te cativar é uma perfeita oportunidade para você se jogar no mundo da culinária. Capítulos: 00:00 Introdução 02:00 Ingredientes 03:35 Notícia Home Chef 04:49 Início Manteiga Clarificada 06:12 Montando Sous Vide 06:49 Preparando Robalo para Sous Vide 09:07 Preparando Batatas à Sarladaise 11:36 Finalizando Manteiga Clarificada 12:12 Convite para se Inscrever no Canal 12:35 Continuação da Batata 13:56 Fritando a Batata 15:36 Cortando Cebolinha para o Molho 16:05 Abrindo Peixe e Selando 17:40 Molho Hollandaise 20:39 Empratando 21:01 Provando Ingredientes: (2 porções) Robalo: • 400g de robalo • Tomilho limão • Sal e Pimenta • Azeite Batatas Sarladaise: • 3 batatas médias • Gordura de pato ou óleo • Salsinha Molho Hollandaise: • 2 gemas • 1 e ½ de sopa de água • 200g de manteiga clarificada • Suco de ½ limão • Cebolinha Francesa Progressão: (1:20) 1. Coloque a manteiga para clarificar 2. Corte o robalo limpe e tempere e coloque no sous vide com azeite e tomilho a 55C° por 55 minutos 3. Descasques as batatas corte no mandolin fatias de 5mm e depois rodelas 4. Cozinhe em água iniciando fria e quando começar a ferver por no máximo 5 mm não deve ficar cozida 5. Aqueça a gordura de pato e frite as batatas não encher a frigideira. Tire o excesso de gordura junte todas as batatas finalize a fritura e junte as salsinhas frite por mais 1 ou dois minutos tempere e reserve 6. Tire o peixe do sous vide e salteie a parte de cima do para dourar 7. Para o molho misture as 2 gemas com água e limão e leve ao banho-maria. Bata até formar bastante bolhas, junte a manteiga clarificada morna até espessura desejada. Durante o processo fique atento a temperatura e prove. 8. Finalize o molho com as cebolinhas cortadas em cubos. 9. Se necessário aqueça as batatas e emprate 10. Me siga no Instagram: Otávio Lindenberg (@chef.tata.lind)