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Meu amigo cozinhou pra mim! - Ragù alla Bolognese

#nossacozinha Bolognesa do Benny tempo de preparo: aproximadamente 4 horas rendimento: 4 a 5 porções • 250 gramas de carne bovina (patinho) finamente picada • 250 gramas de carne de lombo de porco finamente picada • 125 gramas de linguiça sem a tripa • 125 gramas de bacon ou pancetta finamente picada • 50 gramas de extrato ou passata de tomate • 150 ml de vinho tinto • 250 ml de leite Integral • 100 gramas de cebola finamente picada • 100 gramas de cenoura finamente picada • 50 gramas de salsão finamente picado • 400 ml de caldo de frango • pimenta peperoncino a gosto • folha de louro (opcional) • manteiga • azeite de oliva • pimenta do reino • sal refinado MODO DE FAZER Em uma panela de fundo grosso, aqueça 4 colheres de sopa cheias de azeite e aproximadamente 40 gramas de manteiga. Acrescente os legumes picados (cebola, cenoura e salsão) e deixe refogar bem. A partir desse ponto entraremos com as carnes, uma de cada vez. Cada carne irá soltar sua gordura e cozinhar nela própria até secar. Todas as carnes devem ser bem apuradas para secar e absorver a gordura. Adicione a pancetta, mexa com uma colher de pau e deixe apurar bem em fogo baixo com 2 folhas de louro. Quando a gordura secar, adicione a linguiça e deixe apurar, em seguida incorpore o porco, apure e entre com a carne moída. A carne moída irá soltar água e gordura, deixe apurar bem até secar, por 15 a 20 minutos. Incorpore a pasta de tomate, mexa e acrescente o peperoncino picado a gosto (aqui usamos 2 unidades pequenas). Adicione o vinho, mexa bem raspando o fundo da panela com a colher de pau (esse processo se chama deglaçar, onde o líquido recebe os sabores dos refogados e caramelizados que estão na panela) e deixe evaporar o álcool e secar. Em seguida acrescente o caldo de frango, deglace mexendo e raspando o fundo da panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Incorpore o leite, mexa e deixe apurar bem, por no mínimo 3 horas, checando de vez em quando para não secar muito. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e sirva sobre a massa de sua preferência (aqui usamos tagliatelle). Finalize com queijo parmesão ralado na hora. Realização: Play9 Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella Direção de conteúdo, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino Direção de Fotografia: Barbara Hauret Direção de Arte: Juliana Ayres Assistente de câmera e som: Mariana Angelito Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista Beleza: Carolina Mel