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蘿蔔の煮物（日本料理的基本「大根煮」)

煮物也是日本料理中很常見的做菜方法、例如「醤油煮豚肉」、「關東煮」等都是以煮物方法來烹調料理。而煮蘿蔔（日語漢字是大根）是日本料理中的際基本餸菜。 今天是第二課、我們由淺入深、教大家講解「大根煮物」的烹調過程。 其實這個「大根煮物」、與上回所錄影的「高湯」是息息相關的、今次其中一種材料要就是「高湯」了。 日本料理的基本「大根煮」 所需時間：50分鐘　 費用：約＄10 材料: （２人前分量） 蘿蔔（長度12cm）　400g 除雜味用材料 水 適量 米（生米） １大茶匙 主要材料 1. 高湯 600ml 2. 醤油 1.5大茶匙 3. 料理酒 １大茶匙 4. 味醂 １大茶匙 5. 砂糖　１大茶匙 做法： A. 把蘿蔔切成每組約3CM的厚度、把蘿蔔的皮稍為厚一點刨去、然後在蘿蔔表面切「十字」、深度約1CM左右。 B. 把切好的蘿蔔、水和米放入鍋内、開大火至水滾。 C. 水滾後、把強度調至細火、煮約15〜20分鐘。 D. 用竹籤（或其他尖形硬物）插進蘿蔔表面確認熟度、然後熄火、把整個鍋連蘿蔔不停注入大量清水、直至冷卻、然後把蘿蔔取出。 E. 把蘿蔔和以上1〜5的材料全部放入煲內、開大火直至滾起、再調至細火、煮20分鐘。 F.　熄火攤凍蘿蔔、讓其自然入味、需要吃的時候只需再次加熱便可。 重點技巧： 蘿蔔去了皮後、圍着蘿蔔邊角切圓、是為了避免蘿蔔損壞。 用刀切大字、可令蘿蔔更容易入味。 生米能除去蘿蔔的苦味、從而可突出蘿白的香甜味。 如沒有準備高湯的話、也可以用600ml水 + 和風顆粒 (HONDASHI) 來代替。 #日本料理 #食譜 #蘿白 #大根煮 #金所 #kintarolab #meterchen