Kašpárku vař - Uzený vepřový jazyk s krémovou čočkou a silnou masovou šťávou скачать в хорошем качестве

Kašpárku vař - Uzený vepřový jazyk s krémovou čočkou a silnou masovou šťávou

Suroviny na 4 porce středně velké uzené vepřové jazyky 2 bílé suché víno 1 dcl neslaný kuřecí vývar 7 dcl červená cibule 2 menší karotka 1 řapíkatý celer 2 stonky bobkový list 1 nové koření 5 kuliček studené máslo na zjemnění chuti 30 g Suroviny na krémovou čočku červená čočka 200 g zelená čočka 200 g větší šalotka 1 slanina nebo pancetta 4 plátky sekaný tymián 1 lžíce vývar z čočky 2 dcl máslo 50 g Cibuli, karotku a řapíkatý celer nakrájíme na kostky a na oleji orestujeme dozlatova, přidáme koření, zastříkneme vínem. Necháme víno odvařit, vložíme ve studené vodě dobře opláchnuté vepřové jazyky. Zalijeme vývarem a zvolna vaříme doměkka. Jazyky vyndáme, necháme částečně vychladit a oloupeme. Vývar přecedíme přes plátno a svaříme. Vývar musí lehce ulpívat na lžíci. Do vývaru vložíme studené máslo na zahuštění a zjemnění chuti. Jazyky nakrájíme na plátky a lehce prohřejeme ve vzniklé redukci. Čočku uvaříme v lehce osolené vodě doměkka. V rendlíku rozehřejeme šalotku, tymián, přidáme slaninu nakrájenou na nudličky, opečeme, přidáme z cezenou čočku, a vodou ve které se nám čočka vařila a lehce zavaříme. Na závěr vmícháme sýr a oříšek másla. Čočka by měla mít konzistenci krémového risotta.