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#644
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#644
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。 シェフ三國の日本の鍋シリーズ 北海道「石狩鍋」 Cuisine traditionnelle d'Hokkaido “Ishikari-nabe” 【材料】 3〜4人前 生鮭（アラ、身） 1kg キャベツ 1/4個 白菜 1/8個 人参 1/2本 大根 1/4本 玉ねぎ 1/2個 長ネギ 1本 こんにゃく 1枚 豆腐 1丁 昆布 10cm 味噌 大さじ6 みりん 大さじ2 甜菜糖 ひとつまみ 水 適量 いくら お好みで 山椒 お好みで 無塩バター お好みで 塩 適量 【準備】 ・野菜はそれぞれカットしておく。 ・ボウルに味噌、みりん、甜菜糖を混ぜ合わせておく。 【手順】 1.鍋に鮭（アラ、身）、昆布、水を入れて火にかけ出汁をとる。 2.具材を入れ、合わせた味噌を入れ、キャベツと白菜を上から入れて煮込む。 ◎ボナペティ〜！ 【飲物】 余市ケルナー（遅摘み） Yoichi Kerner Late Harvest グラン ポレール Grande Polaire 日本 北海道 ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ) ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。 自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、 フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。 その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、 フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、 オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 ▼レシピ本をAmazonで販売中！ 『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』 https://www.amazon.co.jp/dp/4046054980 ▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/ ▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote... （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！） ▼Instagramはこちら / hoteldemikuni 作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！ ▼Facebookはこちら / hoteldemikuni.tokyo ▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！ https://item.rakuten.co.jp/greek-yogu...
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