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#617

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。シェフ三國の日本の鍋シリーズ長崎「ひきとおし」 Cuisine traditionnelle de Nagasaki “Hikitooshi” 【材料】 3〜4人前鶏ガラ　1羽分ごぼう　1本麦焼酎　ひたるくらい鶏もも＆むね肉　各1枚白菜　1/8個春菊　1/2束長ネギ　1本エノキ　1/2パック木綿豆腐　1個そうめん　2束甜菜糖　50g 醤油　100cc 水　適宜【準備】・鶏ガラは下処理する。（流水で血合いなど汚れを洗ってから湯通しし、さらに残った汚れを水洗いする）・そうめんは固めに茹でておく。・具材はそれぞれカットする。ごぼうはささがきしアクを抜く。【手順】 1.鍋に鶏ガラ、ごぼう、麦焼酎を入れて火にかけ、出汁をとる。 2.鶏ガラを取り出し、調味料を加え、具材を入れる。水分が足りない場合は水を足す。 3.コトコト具材に火が入るまで煮る。仕上げにそうめんを加える。 ◎ボナペティ〜！【飲物】壱岐焼酎（麦） IKI Shochu 壱岐の蔵酒造株式会社 Ikinokura Distillery 日本　長崎 ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ) ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 ▼レシピ本をAmazonで販売中！『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』 https://www.amazon.co.jp/dp/4046054980 ▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/ ▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote... （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！） ▼Instagramはこちら / hoteldemikuni 作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！ ▼Facebookはこちら / hoteldemikuni.tokyo ▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！ https://item.rakuten.co.jp/greek-yogu...

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