Скачать с ютуб traumhafte geschmorte Ochsenbacken / Ochsenbäckchen - feinkostkugler в хорошем качестве

traumhafte geschmorte Ochsenbacken / Ochsenbäckchen - feinkostkugler

Genuß pur - bitte mit Liebe nachkochen #feinkostkugler Rezept für 6 Personen: 1 1/2 kg irische Ochsenbacken, geputzt 1 1/2 Karotte(n) 75 g Sellerie 2 Zehe/n Knoblauch 1125 ml Wein, rot 200 ml Portwein 50 ml Balsamico 750 ml Kalbsfond 2 EL Tomatenmark 1 1/2 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian 15. Körner Pfeffer 2. Lorbeerblatt 5 Wacholderbeere(n) 1 1/2 EL Honig Salz und Pfeffer Öl Ofen auf 160°C O/Unterhitze vorheizen. Die Ochsenbacken in gleichgroße Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke scharf anbraten. Herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten und tomatisieren. Nacheinander mit Balsamico, Portwein und Rotwein ablöschen. Zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt. Mit Port- und Rotwein wiederholen. Fleischstücke wieder zugeben und mit restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Den Honig und die Gewürze zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 3 Stunden weich schmoren. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren und ausdrücken. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen und abschmecken. Als Beilagen empfehle ich Selleriepüree und Zuckerschoten