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Ochsenbacken schmoren: Alle Tricks für ein unfassbar saftig-zartes Festtagsgericht скачать в хорошем качестве

Ochsenbacken schmoren: Alle Tricks für ein unfassbar saftig-zartes Festtagsgericht 2 года назад

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Ochsenbacken schmoren: Alle Tricks für ein unfassbar saftig-zartes Festtagsgericht

Wir lieben Ochsenbacken! Und wir wollten unbedingt wissen, welche Tricks es gibt, um dieses Gericht in Perfektion auf den Teller zu bringen. Wir haben deshalb Schmorprofi Stefan Spitzer aufgesucht und ihn gebeten, einmal seine Trickkiste zu öffnen. Herausgekommen ist ein Rezept, mit dem garantiert jeder traumhaft zarte Backen schmoren kann und gleichzeitig noch eine Sauce zum Niederknien produziert. Macht euch bereit für die erste Runde Schmorglück mit Stefan Spitzer! Fleischglück Shop & Newsletter 🛒 Wenn ihr uns unterstützen wollt, schaut auch in unseren Fleischglück-Shop. Dort findet ihr Shirts, Caps, Messer, Bücher – und bald auch Infos zum neuen Projekt! https://shop.fleischglueck.de 📬 Und wenn ihr nichts verpassen wollt: Hier geht’s zum Newsletter! https://bit.ly/newsletter-fleischglueck Produkte aus dem Video (Enthält Amazon Affiliate-Links*) Stoneline Bräter von Stefan: https://amzn.to/49T9epO Fleischglück-Shirt: https://bit.ly/fleischglück-shirt Fleischglück-Cap: https://bit.ly/fleischglück-cap Direkt zu Stefans Restaurant: https://www.gasthaus-spitzer.de/ Noch ein Tipp für alle Fans hochwertiger Kochvideos: Wir sind Partner von 7Hauben, dem führenden Online-Kochkursportal. Folgende Kurse legen wir euch ans Herz: Steak Essentials (von Fleischglück produziert): https://bit.ly/steak-essentials Der große Saucen-Kochkurs: https://bit.ly/saucenkurs Festtagsmenü-Kochkurs: https://bit.ly/festtagsmenü Grillen Basics: https://bit.ly/grillen-basics Küchenmesser-Kunde: https://bit.ly/messerkurs Alle Kurse gibt's im unschlagbar günstigen Abo: https://bit.ly/7hauben-abo Das Rezept zum Nachlesen 150 g Schalotten 150 g Möhren 100 g Knollensellerie 2 Ochsenbacken (à 500-600 g; beim Metzger vorbestellen) Salz, Pfeffer 20 g Butterschmalz 500 ml Rotwein 7 El Rotwein 800 ml Rinderfond 2 Blätter Lorbeer 1 Zweig Rosmarin Tl Speisestärke 4 Stiele glatte Petersilie Zubereitung: Schalotten, Möhren und Sellerie putzen, schälen und in Würfel schneiden. Von den Ochsenbacken das äußere Fett und die Häutchen entfernen. Ochsenbacken leicht salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Schmortopf (24 cm Ø) erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite in 2 Minuten braun anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen. Schalotten, Möhren und Sellerie in den Topf geben und 5 Minuten dünsten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit restlichem Rotwein auffüllen und nochmals auf die Hälfte einkochen. Rinderfond, Lorbeer, Rosmarin und Fleisch zugeben, kurz aufkochen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten zugedeckt 2-2:30 Stunden weich schmoren. Das Fleisch dabei mehrmals wenden. Das fertig gegarte Fleisch aus dem Schmortopf nehmen, abdecken und beiseitestellen. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse mit einer Suppenkelle gut ausdrücken. Sauce auf 400 ml einkochen lassen. Kürbis: 1 Hokkaido Kürbis Olivenöl Salz Cayenne 120g Butter Zubereitung: Kürbis halbieren, aushöhlen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Cayenne würzen und auf ein Backblech geben. Die letzten 30 Minuten mit zu den Ochsenbacken geben und braten lassen. Die Würfel dürfen ruhig etwas Farbe abbekommen. Kürbis in einer Schüssel mit der klein geschnittenen Butter stampfen und ggfls. nochmal abschmecken. Gremolata 1 Bd Petersilie (feingehackt) 1 Orange (oder Zitrone; Bio) 3 EL Walnusskerne 2 EL Walnussöl 1 Knoblauchzehe Zubereitung: Orange waschen und trockenreiben; die Schale fein abreiben. Walnusskerne mittelfein hacken und in einer beschichtetet Pfanne etwas anrösten. Alles zusammenmischen, Öl zufügen und mit etwas Salz und Pfeffer (und Knoblauch) abschmecken. *Bei Kauf eines Produkts über einen Link bekommen wir eine kleine Provision von Amazon oder 7Hauben. Euch kostet das Produkt deshalb aber keinen Cent mehr - und ihr unterstützt uns damit, weiter kostenlosen Content produzieren zu können. Danke! :)

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