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Comment rabattre la pâte à une main

Dans cette capsule, Christina Blais démontre sa technique pour rabattre la pâte à une main, un geste essentiel à la réussite de ses Pains au levain FACILES de jour ou de nuit. La technique est montrée en photo à la page 86 de son livre « Le Pain de Christina ». Cette technique est aussi utilisée dans d’autres recettes du livre, comme ses pains porridge. Ces rabats aident à développer et à organiser le réseau de gluten dans la pâte. Le nombre de rabats nécessaire varie beaucoup en fonction de la recette. On arrête lorsque la pâte est très lisse et résiste beaucoup à l’étirement, comme on le voit dans cette vidéo. Cette longue séance de rabats à une main est la seule intervention utilisée pour développer le gluten dans ses recettes de pains FACILES de jour et de nuit. Pour ses autres recettes, comme les pains porridge, la séance de rabat fait partie d’une série de gestes qui incluent aussi des rabats par pliage ou par enroulement. L’ensemble de ces gestes et leur espacement dans le temps, servent à structurer le réseau de gluten en superposant les bulles de gaz qui se forment graduellement dans la pâte. Rendez-vous sur le site de Signé Gourmand pour de belles recettes de pain! https://www.signegourmand.com/