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Montage gâteau double crème

Génoise au chocolat Ingrédient : 25 g Cacao poudre 55 g Fécule 55 g Farine 155 g Sucre en poudre 5 oeufs Pré-préparation Peser tous les ingrédients. 1 - Casser les œufs dans un grand bol, puis les fouetter avec un fouet électrique, ou dans la cuve d’un batteur. 2 - Lorsque les œufs sont bien battus, ajouter le sucre en poudre tout en continuant à fouetter. 3 - Chauffer l’extérieur du bol à l’aide d’un sèche cheveux, (en général cette opération se fait au bain marie, mais le sèche cheveux est bien plus pratique), tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que les œufs blanchissent et deviennent mousseux. 4 - Placer dans un tamis, la farine, la fécule et le cacao en poudre. Tamiser le tout au dessus du bol. 5 - Puis mélanger délicatement à l’aide d’une marise. Ramener la pâte des rebords vers le milieu du bol tout en le faisant tourner avec l’autre main. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 6 - A l’aide d’un pinceau, beurrer le moule, puis répartir la farine, puis verser la pâte à génoise dans le moule. La pâte ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur du moule. 7 - Enfourner à 170 C° pendant 20 à 25 minutes. 8 - Sortir la génoise du four, puis la retourner sur une feuille de papier sulfurisé. Décoller le rebord avec un couteau, puis retirer le cercle ou le moule. Laisser refroidir avant utilisation. Il est préférable de faire la génoise la veille, ou la congeler pour l’utiliser le moment souhaité. Pour la crème et le montage : Ingrédients : 150 g Chocolat noir 60% cacao 150 g Beurre 2 Danette chocolat 200 g Crème liquide 30% M.G. très froide 250 g Sirop de sucre (type canadoux) au rayon alcool Q.Q. Quelques gouttes d’extrait de vanille ou de café PARTIE 2 «Le Montage» Pré-préparation Peser tous les ingrédients. Faire fondre le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain-marie. 1 - Mélanger au fouet le chocolat fondu avec le beurre ramolli. Légèrement chauffer à l’aide d’un sèche cheveux. 2 - Ajouter la première crème dessert et fouetter quelques secondes. Puis ajouter la deuxième crème dessert et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si la crème semble trop épaisse, réchauffer légèrement à l’aide du sèche cheveux. 4 - Dans un autre bol, (bien froid de préférence), verser la crème liquide, puis monter au fouet électrique. 5 - Séparer la crème au chocolat en 2 parties, puis ajouter à la crème l’une des moitié en mélangeant au fouet. Prélever dans un petit bol 3 cuillerées à soupe de cette crème pour la décoration. 6 - Découper la génoise en 3 disques d’épaisseur égale. 7 - Mélanger l’extrait de vanille au sirop. 8 - Imbiber le premier disque avec 1/3 du sirop. 9 - Etaler la moitié de la crème sur le premier disque à l’aide d’une marise ou d’une spatule. Recouvrir du deuxième disque de génoise. 10 - Imbiber le deuxième disque avec la moitié du sirop restant. 11 - Etaler le reste de la crème sur le deuxième disque à l’aide d’une marise. 12 - Recouvrir avec la dernière couche de génoise, humecter avec le restant du sirop. 13 - Masquer le gâteau avec la ganache. Pour l’opération suivante, il est très important de placer le gâteau sur un disque ou sur une assiette de la taille exacte du gâteau. A l’aide d’une spatule, commencer à étaler une partie de la crème sur le dessus du gâteau. Lisser le mieux possible sans trop appuyer. A l’aide d’une spatule ou d’une marise, étaler grossièrement la crème sur le côté.