Mini Snickers дома скачать в хорошем качестве

Mini Snickers дома

Домашние Mini Snickers с плотной нугой, тягучей карамелью и хрустящим арахисом. Показываю точные температуры сиропа и карамели — именно они дают “магазинную” текстуру. Сохрани рецепт и подпишись — дальше ещё больше технологичных десертов 💛 #snickers #homemadecandy #chocolate #nougatrecipe #caramelrecipe #dessertrecipe #минисникерс #домашниебатончики #шоколаддома 🍫 MINI SNICKERS СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ Нуга (плотная, тягучая) Сахар — 140 г Глюкозный сироп — 110 г Вода — 45 г Яичный белок — 35 г Арахисовая паста 100% — 150 г Соль — 2 г Ваниль — 1 г Карамель Сахар — 200 г Сливки 33% — 160 г Сгущённое молоко — 55 г Сливочное масло — 120 г Соль — 2 г Желатин — 10 г Вода для желатина — 45 г Ореховый слой Жареный солёный арахис — 220 г Шоколадная оболочка Молочный шоколад — 450 г Тёмный шоколад — 100 г Сегодня готовим Mini Snickers — максимально приближённые к магазинным. Плотная нуга, тягучая карамель, много арахиса и идеальная шоколадная оболочка. И главный момент — карамель делаем по моему проверенному рецепту. ШАГ 1 — НУГА Первое, что делаем — нуга. В миске начинаю взбивать белок до мягкой пены. В сотейнике соединяю: сахар, глюкозный сироп и воду. Ставлю на средний огонь и довожу сироп до 138–140°C. Это критически важная температура — она даёт плотную, “магазинную” структуру. Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаю его в белок, продолжая взбивать. Масса становится густой, блестящей и тяжёлой. Добавляю арахисовую пасту, соль и ваниль. Перемешиваю до однородности. Перекладываю нугу в форму 20×20 см, разравниваю. Убираю в холодильник на 30–40 минут. ШАГ 2 — КАРАМЕЛЬ Желатин замачиваю в холодной воде. В сотейнике с толстым дном растапливаю сахар без перемешивания, только аккуратно покачиваю. Параллельно довожу до кипения сливки и сгущённое молоко. Когда сахар полностью расплавился до янтарного цвета — добавляю горячие сливки в два приёма. Сначала половину — не мешаю 10–15 секунд, затем аккуратно размешиваю. Добавляю вторую часть и снова перемешиваю. Снимаю с огня. Добавляю соль и набухший желатин. Пробиваю блендером до гладкости. Охлаждаю до 45–50°C и добавляю мягкое сливочное масло. Снова пробиваю до эмульсии. Остужаю карамель до 35–40°C. Выливаю её на слой нуги и разравниваю. ШАГ 3 — АРАХИС Сразу же равномерно распределяю арахис по поверхности карамели. Лёгким нажатием вдавливаю орехи. Убираю в морозилку на ночь до полной стабилизации ШАГ 4 — НАРЕЗКА Достаю пласт. Нож прогреваю в горячей воде и вытираю насухо. Режу уверенным движением — так карамель не сместится. Получаются аккуратные батончики. ШАГ 5 — ШОКОЛАДНАЯ ОБОЛОЧКА Смешиваю молочный и тёмный шоколад — так вкус получается менее приторным. Темперирую: 45°C → охлаждаю до 27°C → рабочая температура 29–30°C. Окунаю батончики полностью. Даю лишнему шоколаду стечь. Выкладываю на пергамент и оставляю стабилизироваться. В разрезе — плотная нуга, мягкая карамель, хрустящий арахис и тонкая шоколадная корочка. Хранить лучше при 18–20°C. В холодильнике можно, но структура станет плотнее. И главный секрет идеального результата — не торопиться и соблюдать температуры. Вот так получаются настоящие Mini Snickers дома.