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LA PÊCHE EN TROMPE L’ŒIL

Aujourd’hui, je vous propose un trompe-l’œil à la pêche. Juste excellent ! J’ai fait un mélange de pêche et de nectarine. Si vous avez un aérographe, la couleur sera beaucoup plus proche du vrai fruit. 🍑 J’ai utilisé un moule demi-sphère de 5 cm de diamètre pour les inserts. Et un moule demi-sphère de 6cm. Et un chalumeau. Pour 6 pêches 🍑 : Biscuit madeleine 1 œuf 30 g de sucre semoule 20 g de beurre fondu 25 g d’huile neutre 50 g de farine tamisée 1 cuillère à café de levure chimique 10 g de lait Marmelade de pêche et de nectarine 400 g de pêches et de nectarines (2 pêches et 1 moitié de nectarine) 30 g de sucre semoule 10 g de vinaigre balsamique 200 g de brunoise (1 pêche et la moitié de la nectarine) 3 g de vanille en poudre Ganache montée vanille 3 g de gélatine 2 gousses de vanille 100g de crème chaude 220 g de crème froide 80 g de chocolat blanc Enrobage 150 g de chocolat blanc 150 g de beurre de cacao Colorant liposolubles jaune pour ma part Le pédoncule des pêches 🍑 ou de la pâte de chocolat Flocage rouge (spray velour rouge) Pour m’encourager abonnez-vous à ma chaîne, c’est gratuit 🙃 #cedricgrolet #patisserie