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レシピを比較検証した結果‼過去最高のスポンジケーキのレシピが完成したので作り方を紹介します How to make The Best Sponge Cake Ever

皆さん元気ですか！ 「チョコレート食べていますか？」 今日はちょっとこだわって更に美味しいスポンジケーキのレシピを紹介します、質問から材料を分析してよりよいレシピを作りました ぜひ自分史上最高のスポンジケーキを焼いてみてください ぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します    / @kazuchocolate   誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を 動画を使って詳しく公開します ＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！ 現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！ @KAZU / ショコラティエ #クリスマス #スポンジ #ケーキ #簡単 #パティシエ ＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！ ・Twitter:   / eguchikazuaki   ・Instagram:   / eguchikazuaki   ・FB:   / kazuaki.eguchi   ・TikTok:   / chocolatiereguchi   0:00 最高のスポンジ2.0 0:19 ①砂糖なし 1:40 ②グラニュー糖をラカントに変更 2:51 ③バターと生クリーム無し(油脂無し) 3:37 ④グラニュー糖を上白糖に変更 4:35 ⑤薄力粉をホットケーキミックスに変更 5:25 検証をふまえて 5:51 ⑥スポンジ完結レシピの作り方 10:34 ポイントのおさらい 11:50 チャンネル登録をお願いいたします ＞＞材料 スポンジケーキ2.0　直径15cm丸型1台分 全卵 2個 卵黄1個 グラニュー糖 50g 上白糖 30g 薄力粉 70g バター 15g 牛乳10g ＞＞Ingredients for Sponge Cake 2.0 (15cm round cake pan, makes 1 cake) 2 whole eggs 1 egg yolk 50g granulated sugar 30g caster sugar 70g all-purpose flour 15g butter 10g milk ＞＞アレンジ情報 砂糖について グラニュー糖、上白糖の代わりに、てんさい糖、きび砂糖、はちみつなど、他の甘味料に置き換えることができます。甘さの度合いが変わるので、調整が必要です バターや油脂について バターの代わりに、サラダ油、オリーブオイルなどの植物油、またはマーガリンに置き換えることができます。風味や食感が変わるので、好みで調整してください 牛乳について 牛乳の代わりに、生クリーム。もしくは豆乳、ライスミルクやなどの植物性ミルク、またはヨーグルトに置き換えることができます。 薄力粉に関して 薄力粉の代わりに、強力粉、全粒粉、米粉など、他の粉類に置き換えることができます。グルテンフリーのレシピにしたい場合は、米粉やグルテンフリーのミックス粉を使用してください ＜サイズ変更時の注意点＞ 動画のレシピは型が15cm×高さ約5.5cm(紙で高さ補強)の分量で記載しています 18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください ただし注意点としてスポンジに関してはオーブンがその分大きくなくてはいけません 動画は家庭用のオーブンで作っており18cmなどにするには庫内が小さすぎて 同じようには焼けません 高さが出なかったり生焼けになる可能性がとても高いです ＜おすすめ材料＞ ▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます ◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり、動画で使用 https://amzn.to/3jbunn4 ◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり https://amzn.to/3jc8Sm4 ▶グラニュー糖 なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ https://amzn.to/3EOAus5 ▶キビ糖 一番おすすめ https://amzn.to/3HOUtZO ▶上白糖 Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ https://amzn.to/3W0WarO ＜おすすめ道具＞ ▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式 スポンジ用型 https://amzn.to/3rAFV44 ▶波刃　スライサー 先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！ https://amzn.to/3v20Bnj ▶アクリルルーラー 私は東急ハンズで買いましたがアクリルでも可能 https://amzn.to/41rgt4s ＜基本道具＞ ◆口金3点セット これさえあればある程度作れる口金3つ https://amzn.to/3yawgua ◆ハンドミキサー アイリスオーヤマ　スピード調整可能　 https://amzn.to/3CJ7Ap8 他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です 十分な性能を持っていると思います 動画内はテスコムです ◆完全プロ級の計量器です https://amzn.to/3cBCfds ◆霜鳥製作所さんのゴムベラ https://amzn.to/3r19H5r ◆ベーキングペーパー 両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです https://amzn.to/3vdghYE ◆安いタイプのベーキングペーパー https://amzn.to/3LQSk0Z ◆温度計 タニタスティックタイプの温度計 https://amzn.to/3t72G2i ◆ストレーナー 新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm 粉をふるうのに使っています https://amzn.to/3FJ1c3g メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です ▶NEW　オーブンレンジ 私が使っているのは廃盤になってしまいました。 ２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト https://amzn.to/3JWFRab ◆泡だて器　マトファーシリーズ https://amzn.to/32r5Zb7 サイズ違い https://amzn.to/3l28eI9 泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです 泡立てやすく劣化しない強度があります ◆ガラスのボール アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません 注ぎ口は汚れるだけなので不要です https://amzn.to/3cFb01K ◆使い捨て絞り袋 生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです https://amzn.to/3O5dkPH ◆シルパット ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる https://amzn.to/3AOpQiz ◆クッキングシート なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです https://amzn.to/3ow8aSj ＜書籍発売中＞ 2022.11.2日発売 第１０回料理レシピ本大賞受賞作品 ◆通常版　とんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん https://amzn.to/3UiRVXz 2023.1.13日発売 ◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」 ※KADOKAWAさん https://amzn.to/3XMOJEy 2023.8.18日発売 ◆パウンドとマフィンのきほん ※マイナビ出版さん https://amzn.to/44BSm3o 2023.10.4日発売 ◆もっととんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん https://amzn.to/46gvgjP ◆2024.10.8日発売 パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん https://amzn.to/3N76GdO 2024.11.26日発売 ◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子 ※マイナビ出版さん ※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています 最後までありがとうございます！！ ぜひコメントと評価！お願いします ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ パティスリー＆カフェデリーモ 国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店 シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明 ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ ＜注意＞ チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの 転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください 商品として販売目的のレシピ紹介ではありません あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください