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Pour la saumure: (pour 1 poitrine de boeuf "brisket" de 5-6 kilos) 250 grammes épices à steak sans sel 5 grammes d'aneth 10 grammes de graines de céleri 30 grammes de poivre noir 5 litres d'eau 300 grammes de sel (soyez précis) 20 grammes de salpètre (soyez précis 10 grammes d'érythorbate de sodium (soyez précis) 1 tête d'ail entière 1 piment fort ou du cayenne (facultatif) 5 grammes de colombo (facultatif) 70 grammes de sucre (facultatf) Pour le rub: 250 grammes épices à steak sans sel 30 grammes de poivre noir l'important c'est l'eau le sel pis le salpêtre le reste c'est comme une sauce à spaghetti tu peux mettre un peu ce que tu veux