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【三ッ星レストランのチキンストック】フォンブランドヴォライユの引き方。〈白い鶏のフォン〉fond blanc de volaille

フランス料理の最も使うフォン。フォンブランドヴォライユの引き方を解説します。 野菜の切り方、使う鶏のガラの種類、シェフによって様々なこだわりがあると思います。 今回は鶏の風味をより活かしたフォンブランに仕上げます。 材料 手羽先、骨　計２kg 水 玉ねぎ　１個 人参　1本 セロリ 1本 ニンニク　２かけ　軽く潰す ・ブーケガルニ タイム ローリエ クローブ 粒胡椒 #チキンストック#チキンブイヨン#フォンブラン 🔪私のオススメ調理器具やお皿はこちら ■牡蠣開けナイフ https://www.amazon.co.jp/Kanetsune-%E... ■タルト型18cm 底取れ型 https://www.amazon.co.jp/gp/product/B... ■ガラスボール 耐熱 https://www.amazon.co.jp/iwaki-%E8%80... ■泡立て器 シリコン https://www.amazon.co.jp/%E3%83%86%E3... ■ゴムベラ シリコン耐熱 https://www.amazon.co.jp/%E3%82%BF%E3... ■鍋敷き コルク https://www.amazon.co.jp/%E7%8E%89%E6... ■ストゥブ鍋 https://www.amazon.co.jp/%E3%82%B9%E3... ■包丁misonoUX10シリーズ https://www.amazon.co.jp/Misono-%E3%8... ■お皿 Bernard kintsugiシリーズ https://www.bloomingdales.com/shop/pr... これからも食卓をレストランにするレシピを紹介して参りますので、 🙏チャンネル登録お願いします。⬇️    / @satoshiamitsu   📷Instagramやってます。youtubeにあげてない私の料理や旅の記録を載せています。⬇️ https://www.instagram.com/satoshi1845... 🕊️ツイッターでフランスの日常を呟いてます⬇️   / @satoshi_1845   BGM引用元   / childhood-cc-by     / elementary-cc-by     / growing-up-cc-by