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【本格!!お家ソース】褐色の鶏のフォン。フォンブランドヴォライユの引き方。fond brun de volaille

リクエストいただいたソースのベースとなってくるフォンの摂り方を紹介します。 フォンドヴォーをリクエストいただいたのですが、仔牛の骨を家庭で用意するのは現実的じゃないですよね、 なのでスーパーでも手に入りやすい鶏の手羽先とガラを使って褐色の鶏のフォン、フォンブランドヴォライユを作っていきます。 鶏の出汁ですので汎用性が高く幅広い食材に合わせることが出来ます。 材料 鶏手羽先、ガラ　１.５kg 玉ねぎ　１個 人参　１/２本 セロリ　１/２本 ニンニク　２かけ トマトペースト　２５g 水 ・ブーケガルニ ローリエ　１ タイム　1本 クローブ　２粒 粒胡椒　３粒 粒マスタードソース 白ワイン　２０cc ミヨネット　２粒分　（粒胡椒を荒く砕いたもの） タイム エシャロット　みじん切り　２０g フォンブランドヴォライユ　１００cc バター　１０g 粒マスタード　適量 塩、胡椒 私のオススメ調理器具やお皿はこちら ■牡蠣開けナイフ https://www.amazon.co.jp/Kanetsune-%E... ■タルト型18cm 底取れ型 https://www.amazon.co.jp/gp/product/B... ■ガラスボール 耐熱 https://www.amazon.co.jp/iwaki-%E8%80... ■泡立て器 シリコン https://www.amazon.co.jp/%E3%83%86%E3... ■ゴムベラ シリコン耐熱 https://www.amazon.co.jp/%E3%82%BF%E3... ■鍋敷き コルク https://www.amazon.co.jp/%E7%8E%89%E6... ■ストゥブ鍋 https://www.amazon.co.jp/%E3%82%B9%E3... ■包丁misonoUX10シリーズ https://www.amazon.co.jp/Misono-%E3%8... ■お皿 Bernard kintsugiシリーズ https://www.bloomingdales.com/shop/pr... これからも食卓をレストランにするレシピを紹介して参りますので、 🙏チャンネル登録お願いします。⬇️    / @satoshiamitsu   📷Instagramやってます。youtubeにあげてない私の料理や旅の記録を載せています。⬇️ https://www.instagram.com/satoshi1845... 🕊️ツイッターでフランスの日常を呟いてます⬇️   / @satoshi_1845   BGM引用元   / childhood-cc-by     / elementary-cc-by     / growing-up-cc-by   RYYZN - Secrets (LYRICS) Follow RYYZN:    / ryyzn​     / ryyzn​     / ​     / weareryyzn