Vit sparris med gräslökshollandaise och sparrissoppa скачать в хорошем качестве

Vit sparris med gräslökshollandaise och sparrissoppa

Gräslökshollandaise med kokt vit sparris och sparrissoppa med torsk 4 portioner 10 st vita grova sparrisar Skala sparrisen som i videon och trimma botten. (spar skalen till soppan) Sparris kokvattnet ½ grovt skuren schalottenlök ½ skivad och lätt mosad citron 1 dl vitvin Salt Koka upp i en vid kastrull/fiskgryta/panna och småputtra sparrisen 6-10 min beroende på tjocklek. Sparrisen ska ha lite stuns kvar. Gräslökshollandaise 2 ägg 200-250 gram smör Saften av ½ citron + lite till smaksättning 5-6 stänk tabasco 2-3 msk sherryvinäger eller vitvinsvinäger 3 msk vatten 1 tsk dijonsenap 1 dl finskivad gräslök Skira smöret (smält och separera vasslen och smörfettet) Skira äggen (äggulor och vitor för sig) lägg äggulorna i en bra vispvänlig kastrull med allt utom smöret, gräslöken och dijonsenap. Vispa blandningen på svag värme tills det blir krämigt och lite fluffigt. Det går fort och vispa inte för länge. Tänk även på att eftervärmen i kastrullen kan fortsätta tillagningen. Känn på smöret och äggblandningen, de ska ha ungefär samma temperatur för att såsen ska bli bra. Är det samma temp så är det dags att vispa i smöret. Vispa och börja med att droppa i smöret tills det börjar bli en härlig konstisens och öka mängden smör efter som. Blir såsen för tjock tillsätt lite vatten. När allt smör är ivispat smaksätter du den med dijonsenap, lite mera citron, hälften av gräslöken och salt och vitpeppar. (förvara nära spisen då såsen är godast kring 50-60 grader) inte varmare, då kan den skära sig. OM såsen skär sig under vispningen. Börja då om att vispa upp 1 äggula med några msk vatten över värme till ny krämig konsistens. Vispa sedan i den skurna såsen på samma vis som beskrivs ovan. Torskrullarna/korven 400 gr torskslag eller fileänds bitarputsade i jämna tunna rullbara bitar (som i filmen) spar putset till soppan 10 basilika blad Några kluttar smör Olivolja Lite pressad citron Salt och vitpeppar Plastfilm Lägg torsken på skärbrädan strö ut basilikabladen, smörkluttarna, pressa lite citron över salt och peppar. Rulla ihop dem tight salta lite och rulla in dem i plastfilmen med några stänk bra olivolja. sjud/koka torskrullarna samtidigt med sparrisen ca 6 min. Lyft ur och låt vila nån minut. Öppna rullarna och häll över saften som bildats i sparrissoppan. Soppan 1 Schalottenlök i bitar 1 stjälk blekselleri i fina bitar 1-2 krossade vitlöksklyftor Torsk renset 2-3 msk riven parmesan 1 dl vittvin 4 dl vatten 2 dl grädde 2 msk smör (1 till svettning av skalen och en i på slutet) Salt och vitpeppar Värm en kastrull med smör utan att det bryner och svetta sparrisskalen, grönsakerna och torsken nån minut. Häll på vin, vatten och hälften av grädden. Koka upp och sjud ca 10 min. mixa med en stavmixer lätt och sila. Pressa ur alla smaker ur skalen, grönsakerna och torsken så det hamnar i soppan. Koka upp med resterande grädde, parmesanen och smöret. Salt och vitpeppar och kör länge med en stavmixer tills ett riktigt fluffigt skum bildas. Lägg torsken i en djup skål och häll över soppan Skiva sparrisen på längden och lägg upp på en fin tallrik. På med en rejäl sked gräslökshollandaise och några stänk olivolja. Servera direkt med lite bröd, en crispig cava, en välkyld Riesling eller ett glas ginger ale med citron på is.