ネロリハーブあゆみちゃんと手作り麹作り！塩麹、醤油麹、トマト麹、玉ねぎ麹、にんにく麹、中華麹 скачать в хорошем качестве

ネロリハーブあゆみちゃんと手作り麹作り！塩麹、醤油麹、トマト麹、玉ねぎ麹、にんにく麹、中華麹

※カメラが壊れて、途中映像が見づらくなっています。申し訳ございません。 あゆちゃん   / ayu_neroliherb     / neroli_herb   『植物の力でキレイになる ネロリハーブ』 https://amzn.asia/d/drNtRuY 【塩麹】 [材料] ・米麹（生麹or乾燥麹）…200g ・塩…60g ・水…300ml（乾燥麹なら少し多めに） ※塩の量は「麹の重量の30%」が目安 [作り方] 1. 麹をほぐす 塊があれば、手でやさしくほぐす。（乾燥麹なら軽く揉む） 2. 塩と混ぜる 全体に均一に塩が行き渡るようにしっかり混ぜる。 3. 水を加える ひたひたになるくらい加える。生麹は水分があるので控えめにする。 4. 清潔な保存容器に移す。 5. 常温で発酵させる 1日一回清潔なスプーンで底からよくかき混ぜる。 [完成の目安] 夏…5〜7日 冬…10〜14日全体がとろっとして、甘い香りがしたら完成。 ※冷蔵庫で保存（半年） 【醤油麹】 [材料] ・米麹（生または乾燥）…100g ・醤油…100ml〜120ml※醤油は「濃口」が一般的だが、お好みで減塩でも。 [作り方] 1. 麹をほぐす 乾燥麹を使う場合は、手でバラバラに崩しておく。 2. [清潔な保存容器に入れる] 麹に醤油を加えてよく混ぜます。 →全体がひたひたになるくらい（ちょっと醤油が上に浮くくらいがベスト） 3. [発酵させる] 常温で1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜる。（5〜7日程度） 最初は固めだが、次第にとろみと甘い香りが出てくる。全体がとろっとしてきて、香ばしい良い香りになったら完成。 ※冷蔵庫で保存（2〜3ヶ月） ※固すぎるときは、少しだけ醤油を足す（様子を見て） 【トマト麹】 [材料] ・トマト…280g ・乾燥麹…100g ・塩…35g [作り方] 1. 麹をバラバラになるまでほぐし、塩を加えてしっかり混ぜ合わせる。 2. トマトはヘタをとりフードプロセッサーにかけ、滑らかになるまで攪拌する。 3. ①と②を全体が均一になるようにしっかり混ぜ合わせる。 4. 清潔な保存容器に移す。 ※蓋はゆるめに閉める（ガスが発生する場合があるので、完全には閉めない） 5. 常温で発酵させる。1日一回清潔なスプーンで底からよくかき混ぜる。常に麹が水にひたっているようにする。 [発酵期間] 夏…1週間程度 冬…2週間程度麹の粒が柔らかくなり、出来上がったら冷蔵庫で保存する。 ※保存期間 50日 【玉ねぎ麹】 [材料] ・米麹（生または乾燥）…100g ・玉ねぎ…200g（中サイズ約1個） ・塩…30g ・水…50ml〜（玉ねぎの水分量で調整） [作り方] 1. 玉ねぎをすりおろす、またはフードプロセッサーでペースト状にする。 2. ボウルに麹・塩・玉ねぎを入れてよく混ぜる。 ※乾燥麹を使う場合は、手でバラバラに崩しておく。 3. 様子を見ながら水を加えて、ややとろっとするくらいに調整。 4. 清潔な保存容器に入れ、常温で5〜7日間、1日1回清潔なスプーンでかき混ぜて発酵させる。 5. 甘みが増して香りがまろやかになったら完成。 6. 冷蔵庫で保存する。 ※保存期間 1ヶ月 [ポイント] ・発酵中、気温が高いと早めに仕上がります。 ・玉ねぎの辛味が気になる場合、すりおろし後に軽くレンチン（500Wで30秒）してもよい。 ・滑らかな食感にしたい場合は、発酵後にもう一度ブレンダーで撹拌してもよい。 【にんにく麹】 [材料] ・米麹（生または乾燥）…100g ・にんにく…50〜70g（約5〜7片が目安） ・塩…30g ・水…50〜100ml（様子を見て調整） [作り方] 1. にんにくをすりおろす（またはみじん切り。すりおろしの方がなじみやすい） 2. 清潔なボウルに、麹・塩・にんにくを入れてよく混ぜる。 ※乾燥麹を使う場合は、手でバラバラに崩しておく。 3. 少しずつ水を加えて、全体がしっとりする程度に混ぜる。 4. 清潔な保存容器に詰め、常温で1日1回清潔なスプーンで混ぜる。（5〜7日程度で発酵） 5. にんにくの角が取れ、まろやかになったら完成。 ※保存期間　冷蔵庫で1〜2ヶ月 【中華麹】 [材料] A・乾燥麹120g、醤油15ml、塩…55g B・長ねぎ100g、玉ねぎ40g、にんにく20g、しょうが20g C・水100ml [作り方] 1. Aを全て混ぜる。 2. Bを粗く切り、ミキサーにかける。 3. Cを加えてさらに攪拌し、ペースト状にする。 4. ①と③を全体が均一になるようにしっかり混ぜ合わせる。 5. 清潔な保存容器に移す。 ※蓋はゆるめに閉める（ガスが発生する場合があるので、完全には閉めない） 6. 常温で発酵させる。 1日一回清潔なスプーンで底からよくかき混ぜる。常に麹が水にひたっているようにする。 [発酵期間] 夏…1週間程度 冬…2週間程度麹の粒が柔らかくなり、出来上がったら冷蔵庫で保存する。[保存期間] 50日 【コンソメ麹】 《材料》 A 乾燥米麹 100g、塩 35g B 人参 110g、玉ねぎ 220g、セロリ 30g、にんにく 1片 《作り方》 ① Aをよく混ぜる 　※乾燥麹を手でバラバラに崩しておく ② Bを攪拌しやすい大きさに切り、ミキサーにかける ③ ①と②を全体が均一になるようにしっかり混ぜ合わせる ④ 清潔な保存容器に移す 　※蓋はゆるめに閉める（ガスが発生する場合があるので、完全には閉めない） ⑤ 常温で発酵させる 　1日一回清潔なスプーンで底からよくかき混ぜる 　夏：1週間程度 　冬：2週間程度 麹の粒が柔らかくなり、玉ねぎの臭いが消えたら出来上がりの目安。冷蔵庫で保存する。 ※保存期間 50日 【ヌクマム麹】 【材料】 ・米麹（生または乾燥）…100g ・ヌクマム…50〜70ml（しょっぱさで調整） ・水…30〜50ml（麹がしっとりするくらいに） ・お好みで：にんにくすりおろし小さじ1、生姜少々 【作り方】 1. ボウルに麹を入れ、ヌクマムを加えて混ぜる ※乾燥麹を使う場合は、手でバラバラに崩しておく 2. 様子を見ながら水を少しずつ加え、ややしっとり〜味噌くらいの質感に調整する 3. お好みで、にんにくや生姜、または唐辛子を入れるとエスニック感がUPする 4. 清潔な保存容器に入れて、常温で1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる（3〜5日発酵） 5. 香りがまろやかになれば完成 ※保存期間 冷蔵庫で保存（1〜2か月） 〇エビ、イカ、タコの塩麹マリネ ～セビーチェ風～ 【材料】 ・エビ、イカ、タコ　適量 　※お好みで、サーモンやホタテでも。 ・紫玉ねぎ or エシャロットのみじん切り（少し） [A] ・レモン汁（小さじ1～2） ・オリーブオイル（大さじ1） ・塩麹（小さじ1/4） ・黒こしょう（適量） ・ディル（みじん切り） 【作り方】 1. エビ、イカ、タコ、紫玉ねぎは食感が残る程度に刻む。 　※紫玉ねぎは辛みが気になるようなら、水にさらし、キッチンペーパーで水気をふきとる。 2. Aの材料を全て合わせ、①をいれ、ざっくり混ぜる。 3. ディルをいれ、もう一度混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 ※クラッカーやパンにのせても美味しい 〇厚揚げのヌクマム麹和え 【材料】 ・厚揚げ：1枚（焼いてから一口大） ・パクチー：ざく切りでひとつかみ（10〜15g） [A] ・ヌクマム麹：小さじ1〜2 ・レモン or ライム果汁：少々 ・ごま油 or 太白ごま油：小さじ1 ・お好みで唐辛子 or 粗挽き黒胡椒 【作り方】 1. 厚揚げをフライパンかトースターで焼いて一口大に切る 2. パクチーをざく切りにする 3. Aを混ぜて、全体を和える 番外編 〇薬味麹 【材料】 ・米麹（生または乾燥戻したもの）100g ・醤油　100ml（お好みで増減） ・小ネギ　1/2束（約30g） ・大葉　10枚 ・みょうが　2本 ・生姜　1片（約10g） 【作り方】 1. 香味野菜を全て細かく刻む 2. 米麹と刻んだ薬味を清潔な容器に入れる 3. 醤油を注ぎ、全体をよく混ぜる 4. 発酵させる 　※ヨーグルトメーカーで、58〜60℃ 8時間で発酵 ※保存期間 冷蔵庫で約2週間　なるべく早めに食べきる 番外編 〇薬味麹 【材料】 ・米麹（生または乾燥戻したもの）100g ・醤油　100ml（お好みで増減） ・小ネギ　1/2束（約30g） ・大葉　10枚 ・みょうが　2本 ・生姜　1片（約10g） 【作り方】 ① 香味野菜を全て細かく刻む ② 米麹と刻んだ薬味を清潔な容器に入れる ③ 醤油を注ぎ、全体をよく混ぜる ④ 発酵させる 　※ヨーグルトメーカーで、58〜60℃ 8時間で発酵 【保存】 ※冷蔵庫で約2週間　なるべく早めに食べきる ★みょうがの美容効果 1. アンチエイジング効果（抗酸化作用） 2. 血行促進でくすみを改善 3. デトックス効果 4. 美髪・育毛効果 5. ホルモンバランスの調整 ※アルコール消毒などした清潔な保存容器で保存する 〇無添加のケチャップ 【材料】 ・ホールトマト（400g） ・乾燥麹（140g） ・塩（10g） ・水（大さじ1） ・酢（小さじ1） ・にんにく（1/2片） ・玉ねぎ（50g） ・ブラックペッパー（2振り） ・ローリエ　お好みで 【作り方】 1. 全部ミキサーに入れて攪拌。 2. 発酵メーカーで58℃／8時間！ ※清潔な保存容器に移す ※消費期限は2週間ほど Video by Marina Maekawa   / frontriver_marina   Instagram (百々千晴)   / dodo_chiharu   HP (百々千晴) https://dodochiharu.com Contact [email protected]