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GOULASH: HUNGARIAN BEEF SOUP & HOME-MADE CSIPETKE 2/2: RECIPE/RECETA

Gulyásleves: How to make traditional home-made Goulash & Csipetke in true Hungarian Style Ingredients (serves 6) HOME-MADE CSIPETKE: 1 egg (+/- 50grs), salt, 80grs flour. BEEF GOULASH SOUP: 600grs boneless beef (chuck or neck), 1 large onion, 1 medium carrot, 1 white radish, 2 mild bell peppers, 1 medium tomato, 2 celery stalks with leaves, 400grs potatoes, 3 tbsp fat (vegetable oil or butter), ½ tbsp caraway seeds, 1 clove garlic (crushed), ground sweet paprika to taste. Boil 3lts of water. Meanwhile, cut meat & vegs: your meat, into 2cms cubes. Peel and cut onion, carrot, radish and potatoes, into bite-size pieces. Cover your peeled potatoes (this will help them keep their moisture & colour until time of use). Remove the bases of the stems from your tomato and peppers. Cut your tomato into bite-size pieces. Cut your peppers in half, lengthwise. Remove all of seeds and white veins (removes residual heat). Then, cut them into bite-size pieces as well. Start your Goulash. You’ll also be making your csipetke while your meat is cooking. Boil 3lts of water. In another 3lt pan, heat your oil or butter. Add your onion and cook for a few mins over low heat until it’s translucent. Add your caraway and garlic and cook for a few more mins. Dissolve your paprika in a little hot water. Remove your pan from the heat and add the meat and the hot paprika mixture (helps your paprika keep more of its colour and flavour). Return to the heat and mix. Add salt and boiling water to cover well. Then, cook covered, over medium heat, adding boiling water as needed (you’re making a soup), for about 1and ½ hour, or until meat is almost tender. Now, add your vegs EXCEPT potatoes. Cook for about 15/20mins, or until vegs are soft. PREPARE YOUR PASTA WHILE THE MEAT IS COOKING: Mix 2/3 of the flour with the egg and salt, in a bowl or on your kitchen counter. Gradually add the remaining flour, by hand or with a fork. Knead until you obtain a firm but soft ball of dough, shiny and without lumps (either on the inside or on the outside). This may take up to about 10mins. Cover the dough and allow to rest for 20mins (makes for better pasta). Then pinch your dough by removing pea/chickpea-sized pieces. Csipetke = to pinch. When you’re done, set aside. Conclude: When vegs are almost done, add potatoes. Cook them for a few mins until they’re tender, but without disintegrating. At this point, add your csipetke and cook for around 5mins or until they’re “al dente”. Serve immediately, with a side of bread if you like. Ingredientes (para 6) GOULASH: 600grs de carne vacuna sin hueso (aguja, cogote, paleta), 1 cebolla grande, 1 zanahoria mediana, 1 rábano blanco, 2 morrones suaves, 1 tomate mediano, 2 tallos de apio con sus hojas, 400grs de papas, 3cdas mat. grasa (aceite vegetal, manteca), ½ cda de semillas de comino, 1 diente de ajo (picado/prensado), paprika dulce a gusto. CSIPETKE: 1 huevo (+/- 50 grs), sal, 80grs harina. Hierva 3lts de agua. Mientras, vaya cortando su carne y sus verduras: la carne, en cubos de 2cms. Pele y corte la cebolla, zanahoria, rábano y papas, tamaño bocado. Tape sus papas peladas (ayuda a conservar su color y humedad). Quítele las bases de los tallos al tomate y pimientos. Corte los tomates tamaño bocado. Corte los morrones al medio a lo largo. Quíteles todas las semillas y venas blancas (elimina picante residual). Luego, córtelos en trozos tamaño bocado. Empiece su Goulash. También hará los csipetke mientras cuece la carne. Hierva 3lts de agua. En otra cacerola de 3lts, caliente su aceite o manteca. Añada la cebolla y cocínela por unos pocos mins a fuego suave hasta que llegue a un punto casi transparente. Añada ahora el comino y el ajo y cueza por unos mins más. Disuelva su paprika dulce en algo de agua caliente. Quite la olla del fuego: póngale la carne y la mezcla caliente de paprika disuelta (así la paprika mantendrá mejor su color, aroma y sabor). Vuelva todo al fuego y mezcle. Sale y añada agua hirviendo hasta cubrir bien. Cueza tapado, a fuego medio, agregando agua hirviendo a medida sea necesario (= es una sopa), durante 1h y 1/2 o hasta que la carne esté casi tierna. Ahora, agregue todas sus verduras MENOS las papas y cocine todo 15/20mins más o hasta que las verduras estén tiernas. HAGA SU PASTA MIENTRAS COCINA LA CARNE: Mezcle 2/3 de la harina con el huevo y la sal, en un bol o en su mesada. Añada el resto de la harina de a poco, a mano o con un tenedor. Amase hasta lograr una bola firme pero suave, brillante y sin grumos, (ni por dentro, ni por fuera). Esto podrá llevarle unos 10mins. Cubra la masa. Repósela durante 20mins (mejora la calidad de la pasta). Luego pellízquela sacándole trocitos tamaño arveja o garbanzo. Csipetke=pellizcar. Al terminar, déjelos de lado. CONCLUYA: Al estar casi listas las verduras, añada las papas. Cocínelas unos mins, hasta que estén tiernas, pero sin romperse. Añada los csipetke y cocínelos unos 5 mins o hasta que queden “al dente”. Sirva sin tardar, si desea, con pan.