Тарталетки с орешками, франжипаном и карамельным кремом (Евроторты 2 месяц 3 неделя ) скачать в хорошем качестве

Тарталетки с орешками, франжипаном и карамельным кремом (Евроторты 2 месяц 3 неделя )

В этом видео мы поделимся с вами секретами приготовления тарталеток из самого классического песочного теста. Расскажем о том, как карамелизовать орехи и приготовить правильный и вкусный франжипан. Рецепт песочного теста: Мука пшеничная: 250г. Масло сливочное: 150г. Сахар (пудра): 95г. Миндальная мука: 30г. Яйцо (кур): 60г. Соль: щепотка Рецепт франжипана: Сахар (песок): 100г. Миндальная мука: 100г. Масло сливочное: 100г. Яйцо (кур): 2шт. Рецепт кремю: Сливки: 33-38%: 90мл. Масла сливочное: 10г. Сахар (песок) 1: 40г. Глюкоза: 55г. Яйцо (желток): 40г. Сахар (песок) 2: 15г. Желатин: 6 0:00 Планы на урок 0:42 Что понадобится для приготовления песочного теста 2:14 Смешиваем сухие ингредиенты и добавляем холодное масло 5:50 Вводим яйца в подготовленную смесь 6:10 Замешиваем тесто до однородности и раскатываем его между листами плёнки или пергаментной бумаги 7:30 Убираем тесто на 2-3 часа в холодильник 9:25 Подготавливаем тарталетки 14:55 Предвыпекаем тарталетки 5-7 минут при температуре 150 градусов 15:42 Начиняем тарталетки франжипаном и выпекаем их до готовности 18:10 Подготавливаем карамельное кремю 19:11 Что важно знать при варке карамели 21:14 Как не переварить карамель 23:40 Вводим сливки со сливочным маслом в карамель 26:16 Добавляем желток в карамель, предварительно темперируя его 26:19 Кладём холодный желатин в карамель, что бы остановить варку на 82 градусах. 27:55 29:15 Заключительный этап. Начиняем тарталетки кремю и добавляем орехи 30:35 Что такое карамелизованные орехи и как их сделать 32:02 Отправляем тарталетки в холодильник до того момента, пока не схватится желатин Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: https://vk.cc/8TmdQw