La TARTE FLAMBÉE alsacienne, comme à l’époque (Flammekueche) скачать в хорошем качестве

La TARTE FLAMBÉE alsacienne, comme à l’époque (Flammekueche)

Prenez soin de vous avec BetterHelp, le sponsor de cette vidéo. -10% de réduction avec ce lien : https://betterhelp.com/TOMCOOKS Aujourd’hui on se plonge en 1977, à Strasbourg, pour découvrir et analyser la tarte flambée alsacienne ou “Flammekueche”, telle qu’on la faisait à l’époque sur cette archive de l’INA. Ah, et on va évidemment apprendre à la faire en même temps, et la cuire au four traditionnel ET au four à pizza. Recette ci-dessous et sur omnomnom : Vidéo originale :    • Recette : La tarte flambée à l'ancienne | ...   Suivez-moi sur instagram : @tom.cooks.tv Pour soutenir la chaîne, vous pouvez aussi commander le matériel utilisé : une fraction du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu ! Four à pizza Glowen Raptor (5% de réduction avec le code TOMCOOKS via ce lien) : https://bit.ly/3XqIVmV Pelle en métal pour enfourner: https://amzn.to/4dKyYGE Pelle en bois pour enfourner: https://amzn.to/4cNoy7Y Pelle ronde pour tourner la pizza: https://amzn.to/3Z7m2pV Ciseaux à pizza: https://amzn.to/4cIKhha Planche à découper la pizza: https://amzn.to/3Z950Ym Bac de fermentation: https://amzn.to/3yRtBq1 Balance de cuisine TIMEMORE Black mirror: https://amzn.to/4caOg5X Micro Shure SM7B : https://amzn.to/48gKSWN Caméra Sony A7 IV : https://amzn.to/3YmgqFY Vous pouvez aussi me soutenir sur Tipeee avec une contribution libre (merci ❤️) https://fr.tipeee.com/tom-cooks Montage : Nicolas Abadie RECETTE DE LA TARTE FLAMBÉE 👉 Ingrédients pâte (pour 2 grandes tartes ou 3 moyennes) 320 à 340g farine (type 65, label rouge, farine à pain) 180ml eau tiède 60 g huile neutre (tournesol ou colza) 6 g sel 👉 Préparation 1. Mélanger farine + sel. 2. Ajouter l’eau et l’huile et mélanger. 3. Pétrir 3–5 minutes pour renforcer et lisser. 4. Repose 15–30 min (pas de levure → pas besoin de plus). 👉 Résultat attendu : une pâte riche, souple, très facile à étaler ultra finement. 🥛 2. Garniture traditionnelle 130 g fromage blanc 130 g crème épaisse 2 petits oignons ou 1 gros oignon 200 g lardons sel et poivre 👉 Préparation 1. Mélanger fromage blanc + crème + sel + poivre (+ muscade facultative). 2. Émincer les oignons ultra fin, les saler. 3. Découper les lardons finement. 🔥 3. Cuisson 1. Four traditionnel : préchauffer à 250–280°C (statique), si possible avec une plaque acier ou pierre à pizza dans le four. Four à pizza : préchauffer jusqu’à atteindre 350°. 2. Étaler chaque pâton très finement (quasi translucide). 3. Étaler une fine couche de crème/fromage blanc. 4. Ajouter oignons + lardons. 5. Cuisson : four traditionnel 7 à 10 min, ou four pizza 3 min environ ; jusqu’à bords bien dorés et petites taches brunes. 00:00 Intro 00:30 Historique de la tarte flambée 01:48 Recette de la garniture 05:29 Recette de la pâte 08:29 Façonnage des tartes et cuissons 11:31 Comparaison four tradi et four à pizza, dégustations