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第3回料理講習会（「さがんぼ」ってなに！？）

第３回料理講習会を収録しました。 今回は、大田原市の郷土料理である「さがんぼ」をピックアップ！ 普段「煮付け」で食べることが多い「さがんぼ」ですが、舘野シェフに「揚げ物」と「照り焼き」のレシピも伝授していただきました！ その中で、市長は「揚げ物」に挑戦し、どんな魚にでも合う舘野流「秘伝のたれ」とのマリアージュにより絶品料理が完成しました！ 舘野シェフが教えてくれた、家庭で簡単にできる「揚げ方のコツ」や、「さがんぼの新しいおいしさ」は必見です！ 0:00 オープニングトーク 2:45 舘野流秘伝魚のたれ 8:09 さがんぼの煮付け（煮物） 20:54 さがんぼと秋野菜の菊酢餡かけ（揚げ物） 35:48 さがんぼの照り焼き（焼き物） 49:15 実食 材　料（４人分） 【舘野流秘伝魚のたれ】 〇水・・・・・・・・・・６００ｍＬ 〇酒・・・・・・・・・・６００ｍＬ 〇みりん・・・・・・・・２００ｍＬ 〇濃口醤油・・・・・・・２００ｍＬ 〇砂糖・・・・・・・・・１３０ｇ 〇魚のあら、中骨等・・・５００ｇ 【さがんぼの煮付け】 〇さがんぼの切り身50g・・４切れ 〇木綿豆腐・・・・・・・・１/２丁 〇椎茸・・・・・・・・・・２枚 〇なす・・・・・・・・・・２本 〇小松菜・・・・・・・・・２株 〇ゆず・・・・・・・・・・適量 （煮汁） ☆秘伝魚のたれ・・・・１０００ｍＬ 【さがんぼと秋野菜の菊酢餡かけ】 〇さがんぼの切り身50g・・４切れ 〇なす・・・・・・・・・・１本 〇かぼちゃ・・・・・・・・４０g 〇赤パプリカ輪切り・・・・８枚 〇しめじ・・・・・・・・・１２本 〇ごぼう・・・・・・・・・１０ｃｍ 〇れんこん・・・・・・・・１/２節 〇長ねぎ（白い部分）・・・１２ｃｍ 〇梨・・・・・・・・・・・１/４個 〇黄菊（食用菊）・・・・・１パック 〇サラダ菜・・・・・・・・４枚 （衣） ★小麦粉・・・・・・・１/２カップ ★片栗粉・・・・・・・１/２カップ ★水・・・・・・・・・１２０ｍＬ ★サラダオイル・・・・小さじ１ ★ベーキングパウダー・少々 （合わせ粉） ★小麦粉と片栗粉同量 （美味酢餡） ☆秘伝魚のたれ・・・・２４０ｍＬ ★酢・・・・・・・・・　１５ｍＬ ★砂糖・・・・・・・・大さじ２ ★生姜汁・・・・・・・小さじ１ 【さがんぼの照り焼き】 〇さがんぼの切り身50g・・４切れ 〇じゃがいも・・・・・・・２個 〇にんじん・・・・・・・・１本 〇ブロッコリー・・・・・・１/４房 〇生パセリ・・・・・・・・２０ｇ 〇鷹の爪・・・・・・・・・１本 〇ゆず・・・・・・・・・・適量 （甘酢） ★梨搾り汁・・・・・・１５０ｍＬ ★酢・・・・・・・・・・５０ｍＬ ★塩・・・・・・・・・・１０ｇ （照りたれ） ☆秘伝魚のたれ・・・・２００ｍＬ ★砂糖・・・・・・・・適量 ※とろみが出るまで弱火で煮詰め、砂糖で甘みを調節する ▼チャンネル登録はこちらから / @栃木県大田原市公式YouTube ♯おおたわらの食の味力 ♯おおたわら食の魅力発信プロジェクト ♯さがんぼ ♯アブラツノザメ ♯煮付け ♯照り焼き ♯揚げ方のコツ ♯秘伝のタレ ♯大田原ブランド