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Recette : navarin d'automne - Les carnets de Julie 10 лет назад

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Recette : navarin d'automne - Les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Les carnets de Julie - Recette : navarin d'automne, Provins dans la Brie Ingrédients (pour 6 personnes) 1, 8 kg d’agneau (collier, épaule) en gros morceaux 3 gros oignons 5 oignons botte 5 belles carottes 5 gousses d’ail 50 cl de vin rouge 50 g de giroles (ou pleurotes) bouquet garni : thym, sauge, romarin 1/2 bouquet de persil plat piment d’Espelette 45 g de beurre 1 cs d’huile herbes de votre jardin : sarriette, cerfeuil, estragon Pommes farcies : 6 pommes reinettes ou gala 200 g de raisin (noir et blanc mélangés) 200 g de girolles ou pleurotes 60 g de noix quelques brins de chaque herbe : estragon, cerfeuil, persil, ciboulette 20 cl de jus de pommes Préparation Pelez 2 gousses d’ail et coupez-les en trois lamelles, glissez-les dans les entailles que vous aurez faites avec la pointe d’un couteau au cœur de la viande. Chauffez une grande cocotte en fonte, versez l’huile et la moitié du beurre et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Coupez les verts des oignons botte et tranchez-les grossièrement à main levée (en plume, comme dit Michel). Remplacez la viande par les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Incorporez-les dans la cocotte avec les oignons, ajoutez le persil ciselé. Remuez et laissez fondre. Ajoutez la viande et une pincée de piment d’Espelette. Salez, ajoutez le bouquet garni (thym, sauge, romarin), ajoutez une poignée de pleurotes, arrosez de vin rouge, portez à frémissement. Laissez mijoter 2 heures. Préparez les pommes farcies: dans une poêle, faites revenir au beurre les pleurotes et les giroles. Salez et poivrez. Coupez un chapeau au 2/3 des pommes puis évidez-les au maximum avec une cuillère. Attention à ne pas entamer la peau. Réservez la chair. Coupez les grains de raisins en deux et épépinez-les. Avec un grand couteau, hachez finement les raisins, les champignons, les noix, le persil, le cerfeuil et la ciboulette. Farcissez les pommes, déposez-les bien serrées dans un plat, déposez les chapeaux à côté des pommes, versez le jus de pommes dans le fond et faites cuire à 180° 30 minutes. Conseil de Julie : Ne rincez jamais les girolles, nettoyez les avec un torchon humide. Retrouvez nous http://www.france3.fr/emissions/les-c...   / les.carnets.de.julie   Tous les samedis à 17h sur France 3. Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

Comments
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