Пшеничная закваска для хлеба [ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ!]: как кормить закваску в домашних условиях скачать в хорошем качестве

Пшеничная закваска для хлеба [ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ!]: как кормить закваску в домашних условиях

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/mybread 🔴 RuTube https://rutube.ru/channel/23486429/ 🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta Подробное видео о том, как поддерживать пшеничную закваску в рабочем состоянии и как подготовить ее к выпечке хлеба и полезной сдобы. Те, кто впервые берется за выпечку на основе закваски сталкиваются с понятием «материнская закваска», «закваска спонтанного брожения», «левито мадре» и т.п. Это, на самом деле, все об одном и том же. Состав закваски отличается в разных регионах исторически. Делают ее на фруктах, ягодах, на муке, на хмелевом отваре. Издревле хлебопёки использовали тот подручный продукт для выведения диких дрожжей, который был доступен. Постепенно культура обращения с дикими заквасочными культурами была практически вытеснена из обихода промышленными дрожжами. Они сильно облегчают приготовление хлеба, делая процесс быстрым и простым. Дрожжи растут в разы быстрее молочнокислых бактерий закваски. Дрожжи прожорливы и выделяют много углекислоты, что позволяет очень быстро разрыхлить тесто. Это очень удобно, особенно в условиях больших промышленных производств. А благодаря индустриализации СССР, в нашей стране не осталось традиции печь хлеб дома. Все мы стали потребителями продукции хлебозаводов, напрочь забыв о ремесленном хлебе Однако, многие из нас, бывая за рубежом не перестают удивляться высочайшему качеству и вкусу выпечки производства мелких пекарен во Франции или Италии, или Финляндии. Дело в том, что благодаря именно мелкому производству, они в большинстве сохранили традиционные рецептуры ведения теста на заквасках. Именно закваска придает хлебу и сдобе непередаваемый аромат и вкус, нежность и легчайшую влажность мякишу. Сегодня, возрождая рецептуры тестоведения на заквасках, мы возвращаемся к истокам. И прибавляем себе здоровья! Станьте спонсором канала:    / @sveta_ku   Поддержать рублем развитие канала: Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823 Подписывайтесь на мой канал https://www.youtube.com/user/lana6lan... ************************************* Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ [email protected] Много полезного в плейлистах! Заходите! ✓Про закваски    • Про закваски   ✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)    • Мои эксперименты   ✓Ржаные хлеба    • Ржаные хлеба   ✓Национальные хлеба    • Национальные хлеба на закваске   ✓Ржано-пшеничные хлеба    • Ржано-пшеничные хлеба   ✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)    • Мелкоштучная выпечка   ✓Пироги, пирожки на заквасках    • Пироги, пирожки на заквасках   ✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки    • Пиццы, фокаччи и прочие лепешки   ✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)    • Формовка хлеба   ✓Советы и ответы на вопросы    • Советы и ответы на вопросы   ✓Сдобная выпечка    • Сдобная выпечка   ✓Пшеничные хлеба    • Пшеничные хлеба   ✓Обзоры инвентаря и техники    • Обзоры инвентаря и техники   ✓Багеты и батоны на закваске    • Багеты и батоны на закваске   ✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки    • Заквасочные хлеба из полбы, гречневые...   ✓Обзоры муки и ингредиентов    • Обзоры муки и ингредиентов   ✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба    • Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба...   ✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее    • На остатках закваски: кексы, блины и ...   ✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них    • Хмелевые дрожжи и выпечка на них   ✓Про опары    • Про опары   ✓Хлеб на дрожжах    • Хлеб на дрожжах   ✓Безглютеновый хлеб    • Безглютеновый хлеб   #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб