Hausgemachte Wildschwein Salami Mettenden скачать в хорошем качестве

Hausgemachte Wildschwein Salami Mettenden

Handgemachte und über Buchenholz geräucherte Wildwurstspezialität Rezeptur für die Knackwurst: 50 % Wildschweingulasch 50 % Schweinebauch 22 g bis 25 g Nitritpökelsalz 6 g Pfeffer 1 g Ingwer 1,5 g Macisblüte 1,5 g Puderzucker 0,5 g Ascorbinsäure 1 Tag Reifen bei 20 °C, danach räuchern 12 Std. bei 22 °C Kaltrauch 5 Tage weiter reifen bei 16–19 °C. ------------------------------------------------------ Rezeptur für die Salami: Därme stramm füllen und gut durchlöchern! 50 % Schweinenacken 50 % Schweinebauch Gewürze pro kg: 25 g Pökelsalz Starterkulturen nach Packungsangabe 1,5 g Puderzucker 6 g Pfeffer 1 g Ingwer 1,5 g Macisblüte 1,5 g Puderzucker 0,5 g Ascorbinsäure 1 Zehe Knoblauch pro kg in 0,2 cl Rotwein oder Rum am Vorabend aufgelöst Reifung 3 Tage reifen bei 20 °C, aber höchstens bis 23 °C. Danach räuchern bis 22 °C für 12 Stunden. Kalt und dunkel aufhängen, 30 bis 50 Tage bei 16 bis 18 °C oder bis zur gewünschten Härte. Täglich bei niedriger Luftfeuchte 3 × mit Wasser besprühen. Luftfeuchtigkeit anfangs bei 90 %, dann abfallend. Därme: Rinderkranzdarm Kaliber 40/43 oder Naturin R2L-D Kunstdarm für Salami. Schaut auch gerne in meinen Onlineshop, wo ihr alles für die Herstellung von Wurst und Brot finden könnt. Fleischwolf, Wurstfüller, Därme und mehr sind teilweise bei mir erhältlich. Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit! 🔗 Zum Onlineshop - https://www.amazon.de/shop/marioschannel ▶️ [WERBUNG] ⚠️ Wenn dir das Video gefallen hat, abonniere meinen Kanal und aktiviere die Benachrichtigungen, indem du auf die Glocke klickst, um über die Veröffentlichung neuer Videos informiert zu werden. Gerne auch einen Daumen nach oben 👍🏼 #Salami #Mettwurst #Wurst Die Haftung auf Schadenersatz wegen Verletzung von Gesundheit, Körper oder Leben und grob fahrlässiger und/oder vorsätzlicher Verletzungen meiner Pflichten als YouTuber bleibt unberührt. Mit freundlichen Grüßen, Marioschannel Wie wurde dieser Inhalt erstellt? Automatisch synchronisiert Audiotracks für einige Sprachen wurden automatisch erstellt. Weitere Informationen Schau dir das Video auf meinem Kanal an und vergiss nicht, zu abonnieren! 😊 Zusätzliche Informationen: In meinem Shop findet ihr alles zum Wurstselbermachen. ↓ ❤️‍ Besucht uns bei: [WERBUNG] Hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel, die wir benutzen: *Zum Shop - Marios Channel Amazon Shop* - https://www.amazon.de/hz/wishlist/ls/... Wenn euch das Video gefällt, würde ich mich über einen Like von euch freuen! Ansonsten folgt mir einfach weiter oder abonniert mich und verpasst somit keins meiner Videos! *D I E S E N K A N A L U N T E R S T Ü T Z E N:* ▶ PayPal gebührenfrei, persönliche Nachricht möglich: [Marios Channel PayPal](https://www.paypal.me/MariosChannelYo.... Haftungsausschluss: Die Methoden und Rezepte dienen der allgemeinen Information und basieren auf den persönlichen Erfahrungen des Autors. Die Nutzung erfolgt auf eigenes Risiko. Bei Unsicherheiten sollte ein Fachmann konsultiert werden. Werbehinweis: In diesem Video nutze ich privat gekaufte Produkte ohne Sponsoring. Zur Transparenz kennzeichne ich es als bezahlte Werbung. Affiliate-Links sind mit * markiert und unterstützen mich bei Kauf ohne Mehrkosten. Ich empfehle nur Produkte, die ich selbst gerne nutze. 00:00 – Intro Heute gibt’s Wildschweinknacker. 00:20 – Fleischvorbereitung Wildschwein und Schweinebauch in Streifen schneiden, alles schön kühl halten 00:50 – Wildschweingulasch abzweigen 01:10 – Mischen der Fleischsorten Wildschwein und Schweinebauch vermengen. 01:25 – Gewürze & Pökelsalz 22 g Nitritpökelsalz + frischer Knoblauch + Gewürzmischung. 01:50 – Darmvorbereitung Rinderkranzdarm 40/43 sowie 26/28 02:50 – Wolfen: Feine Scheibe 03:20 – Vermengen des Bräts Bindung entsteht 03:50 – Brät formen und füllen 04:20 – Salamihülle aufziehen 05:40 Uhr – Wildschweinknacker füllen 06:30 Uhr – Aufhängen & Trocknen Salamis 1–3 Tage hängen, Mettwürste 1 Tag. 06:50 Uhr – Vorbereitung zum Räuchern Sparbrand anzünden, Wacholderbeeren dazu, Würste in den Rauch. 07:20 Uhr – Räuchervorgang Kaltrauch, maximal 22 °C, Knacker und Schinken hängen. 07:50 Uhr – Ergebnis nach dem Räuchern Knacker nach 7 Tagen: schön geschrumpft, toller Duft. Audio-Mediathek Freie Musik von YouTube 08:20 Uhr – Salamis nach 1 Woche Fest und aromatisch, müssen aber weiterreifen. 08:40 – Salami nach 40–50 Tagen Sehr hart, intensiver Geschmack, absolute Spitzenqualität. 09:10 Uhr – Anschnitt der Knacker Wildschweinknacker sehen klasse aus – perfekter Anschnitt.