Скачать с ютуб COMO FAZER COPA LOMBO DEFUMADA E MATURADA | COPPA DEFUMADA FÁCIL COM FUNDO BOVINO | CHARCUTARIA в хорошем качестве

COMO FAZER COPA LOMBO DEFUMADA E MATURADA | COPPA DEFUMADA FÁCIL COM FUNDO BOVINO | CHARCUTARIA

#charcutaria #coppa #copadefumada Seja bem-vindo(a) ao Canal Sal de Cura! Aqui você encontra tudo o que precisa para se aprofundar no mundo da charcutaria artesanal e profissional. Confira nossos cursos e materiais para começar ou evoluir na sua jornada: Cursos de Charcutaria para Iniciantes 👇 Guia de Charcutaria (30 receitas e conteúdos teóricos): https://saldecura.com/ebook-guia-de-c... Curso de Defumação de Carnes (técnicas práticas e certificação): https://saldecura.com/guiaessencialde... E-book de Modelos de Defumadores Artesanais (25 projetos para construção): https://saldecura.com/ebook-construin... Curso de Charcutaria Profissionalizante 👇 Curso de Legalização de Produção de Charcutaria (registro e regulamentação): https://saldecura.com/cursodelegaliza... Curso de Custos de Produção e Precificação (planilhas automáticas e certificação): https://saldecura.com/cursoprecificar/ Curso de Validade de Produtos de Charcutaria (definição prática e testes): https://saldecura.com/cursodevalidade/ Você também pode ter uma Consultoria Personalizada 👇 Entre em contato para consultoria de charcutaria personalizada: [email protected] 🛠️ Transforme sua paixão em um negócio de sucesso com o Canal Sal de Cura! 👩‍🍳 ____________________________________________________________________________ Nesse vídeo incrível eu mostro pra você como fazer uma deliciosa coppa defumada (ou copa defumada, copa-lombo defumada) e maturada. Pois é, resolvi incrementar esse processo de fazer a coppa e ao invés de apenas maturar, passei a peça por um processo de defumação à quente antes e maturei depois. Pensa num jeito delicioso de agregar valor à carne suína! O RTIQ (ou Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade) da coppa fala que ela é feita de sobrepaleta e pode ser maturada e defumada, então resolvi fazer dessa forma super diferente do habitual para trazer uma proposta nova para você! Para essa receita eu usei a cabeça do lombo, também conhecida como copa, copa-lombo ou sobrepaleta! Esse corte suíno super especial tem uma grande quantidade de gordura, dando um sabor diferenciado quando o produto está pronto. Para você fazer essa copa lombo artesanal você vai precisar de: Uma copa lombo de aproximadamente 1 kg; Sal: 20g/kg Sal de cura tipo 1: 2,5g/kg Páprica doce: 2g/kg Pimenta síria: 1g/kg Pimenta do reino: 0,5g/kg Canela em pó: 1g/kg Comece temperando bem a peça com todos os temperos. Dê um descanso de um dia na geladeira. No dia seguinte, embuta a copa em fundo bovino ou filme de colágeno ou redanho e coloque pra defumar por 6 a 8h (ou até atingir 72°C internos) de 80° a 90°C. Após a defumação chegou a hora de deixar essa belíssima peça maturar na geladeira ou na câmara de maturação (caso você tenha uma). Se optar por deixar na geladeira, embale em papel manteiga para diminuir o processo de hardening. Deixe maturando por 20 dias e pronto, agora está no jeito para servir! Nesse processo de maturação por 20 dias ela perde consideravelmente seu peso pois está perdendo mais água, porém o resultado final vale todo o esforço e espera! __________________________________________________________________________ ONDE COMPRAR: 🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 - https://afl.b2w.io/8hPb 🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais - https://afl.b2w.io/8hPA 🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 - https://afl.b2w.io/8hPq